Vegetarisk grillmat på sitt beste.
Ingredienser
«Disse burgere er så gode at de vil imponere alle gjestene dine, ikke bare vegetarianere,» sier kokken Tom Kerridge.
«Halloumi og Aubergine er forkullet på grillen, for en stor balanse av teksturer. Påleggene her er ekstra spesielle: røykfylt hvitløk og urtemayo, en brennende stekt chilismør og peppig rakett som bringer en friskhet til hver bit.»
Halloumi og aubergine burgere
Ingredienser:
(Serverer 4)
2 store auberginer
2 x 250g blokker av halloumi, hver halvert horisontalt
Salt og nykvernet pepper
For det stekte chilismøret:
3 lange røde chili
100g smør, myknet
½tsp søt røkt paprika
1 tbsp finhakket flatbladet persille
For hvitløk Majones:
1 stor hel hvitløkspære
1 tbsp ekstra jomfru olivenolje
2 kvist av timian, blader plukket
2 Håndfuller av Hickory Wood Chips (for grillen)
100 ml majones
Juice av ½ sitron
Å sette sammen:
4 burgerboller
60g rakett
Metode
1. Lag først chilismøret. Plasser chiliene på en varm grill og la koke i omtrent 10 minutter, og snu ofte, til de blir svertet over det hele. Pop dem i en bolle, dekk til med klamfilm og la dampen i noen minutter.
2. For hvitløk Mayo, kutt toppen av hvitløkspæren for å eksponere feddespissene. Sitt, skjæret opp, i en liten tungbasert stekepanne, drypp over den ekstra jomfru olivenoljen og dryss over salt, pepper og timian.
3. Spre en stor håndfull hickory treflis på grillkullene for ekstra røykhet. Plasser stekepannen på grillen over indirekte varme. Legg lokket på grillen og kok hvitløken i 45 minutter eller til det er myk.
4. I mellomtiden, skrell, desed og finhakk chiliene. Plasser i en bolle med det mykne smøret, røkt paprika og hakket persille. Bland godt og smak til med salt og pepper etter smak. Sett til side.
5. Fjern pannen fra grillen og overfør hvitløken til en plate. La avkjøle. Når du er avkjølt, klemmer du det myke hvitløks kjøttet ut av skinnene i en bolle og mos godt med en gaffel. Tilsett mayo og sitronsaft, smak til med salt og pepper etter smak og bland for å kombinere.
6. Halver auberginene på langs og kutt deretter en to centimeter tykk biff fra hver halvdel.
7. Kok auberginen og halloumi-biffene på grillen over en middels høy varme i omtrent tre til fire minutter på hver side til de er pent brunet og møre. Snu og pensle dem med litt chilismør mens de koker, men lar halloumi karamellisere før de blar det over.
8. Mot slutten av matlagingen, rist lett burgerbollene på grillen, kutt siden ned, og fjern deretter og smøre kuttflatene med ethvert gjenværende chilismør.
9. For å sette sammen, spre litt hvitløk Mayo på burgerbollebasene. Legg til en aubergine biff, en halloumi -biff og deretter en stor håndfull rakett. Spre litt mer hvitløk Mayo på Bun -lokkene. Sandwich burgere sammen og fest lokket med et tresydd. Tuck inn!
Utdrag hentet fra BBQ -boken Av Tom Kerridge, publisert i Hardback av Bloomsbury. Fotografering Cristian Barnett.
