Saktekoking av kjøttet gjør det fint og mørt.
Ingredienser
«Du kan velge kjøttstykkene du vil bruke til denne oppskriften. Bruk bare lammeskanker eller kanskje gå med skaft og litt skulder,» sier Dan Toombs, AKA the Curry Guy.
«Denne er også god laget med stewing biff, siden den stekes før saktekoking. Du trenger omtrent ett kilo kjøtt uten bein, uansett hva du velger. Dette er en deilig karri som serveres til bordet med hakket koriander, sitronbåter, julienned ingefær og hakket grønn chili etter smak.»
Serverer 4-6
- 70 ml rapsolje eller ghee
- 2 løk, i tynne skiver
- 2 ss hvitløk og ingefærpasta
- 2 lammeskanker og 500 g lammeskulder, kuttet i passe biter
- ½ ts havsalt, pluss ekstra etter smak
For krydderblandingen:
- 1 hel muskatnøtt, knust i små biter
- 1 maceblad
- 2 ss fennikelfrø
- 3 indiske laurbærblad, strimlet
- 2,5 cm ekte kanelstang eller kassiabark, delt i små biter
- 1 ts sorte pepperkorn
- 1 ts nigella frø
- 1 ts nellik
- 2 ts spisskummen frø
- 1 ts paprika
- 1 ts varmt chilipulver
- 1 ts malt ingefær
- 2 sjenerøse ss chapatimel (hvis du er glutenfri, kan du erstatte 3-4 ss maismel)
For å tjene:
- Ris, chapatis eller rumali roti
- 5 cm stykke rot ingefær, skrelt og delt
- 2–3 varme ferske grønne chilier, finskåret
- 1 håndfull korianderblader
- Sitronskiver
For hvitløk og ingefærpasta (gjør ca. 250g):
- 150 g hvitløk, grovhakket
- 150g rot ingefær, skrelt og grovhakket
Metode
1. For hvitløk og ingefærpasta: Ha hvitløk og ingefær i en foodprosessor eller morter og bland med akkurat nok vann til en jevn pasta. Noen kokker finhakker hvitløken og ingefæren i stedet, som er et godt alternativ til å lage en pasta. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager og bruk etter behov. Hvis du planlegger en karrifest, fortsett og få denne jobben avkrysset tidlig. Pastaen kan bli litt blå eller grønn mens den er i kjøleskapet. Dette er naturlig og det er ikke av. Jeg lager ofte større partier og fryser ned i isbitbrett. Når de er frosne, kan terningene overføres til lufttette plastposer i fryseren, klare når du får den karrilysten. Pass på å la dem tine litt først.
2. Legg alle de hele krydderne til blandingen i en krydderkvern og kvern til et fint pulver. Det er ikke nødvendig å steke dem først når du lager en nihari. Tilsett paprika, chilipulver, ingefær og chapatimel og bland igjen for å kombinere. Sett til side.
3. Varm oljen eller ghee i saktekokeren ved å bruke sauté-/svitemodus eller i en panne på middels høy varme og tilsett løken i skiver. Stek i omtrent åtte minutter eller til de er myke, brune og gjennomsiktige.
4. Rør inn hvitløk og ingefærpasta og stek i ytterligere ett minutt. Krydre kjøttet med salt og tilsett det i kjelen. Rør regelmessig i omtrent fem minutter for å brune kjøttet og tilsett deretter nihari-krydderblandingen. Rør godt så kjøttet er helt belagt med krydderblandingen og tilsett deretter 500 milliliter vann.
5. Dekk til med lokk og sett saktekokeren på høy innstilling i fire timer eller lav i seks til åtte timer. Skyv kjøttet ned så mye du kan ned i væsken. Kjøttet vil reduseres i størrelse etter hvert som det koker, og det blir mer saus når det er ferdig, så ikke la deg friste til å tilsette mer væske.
6. Når kjøttet er mørt, løftes lokket. Hvis den er for vannig, kan du redusere den ved å bruke sauté-/svitefunksjonen til saktekokeren med lokket av, eller i en panne. Sausen skal være ganske tykk takket være melet i krydderblandingen. Smak til med salt etter smak og server over ris eller med chapatis eller rumali roti. Server med ingefær, grønn chili, korianderblader og sitronbåter, som kan tilsettes etter smak ved bordet.