En perfekt kombinasjon av to komfortmatklassikere.
Ingredienser
«Dette var en idé jeg så rundt, og jeg beklager at jeg ikke kan kreditere personen som kom opp med den, siden den er veldig smart,» sier kokken Stephen Harris.
«Forutsetningen er at du lager en fiskepai inne i et jakkepotetskinn, etter å ha øset ut poteten og blandet den med fiskepaifyllet. Du kan spise disse rundt et bål med bare en serviett for å holde den. Den er perfekt for den tiden av året, når du kanskje vil spise noe varmt, stående, ute. De er også flotte på stranden.»
Bakt potetfiskpai
Serverer 4
- Nøytral olje, for å gni på potetene
- 2 store bakepoteter, skrelt
- 50 g usaltet smør
- 1 løk, finhakket
- 1 stangselleri, finhakket
- ½ fennikelløk, i fine terninger
- 200 ml vermouth
- 200 g crème fraîche
- 300 g skinnfri torskefilet, i terninger
- 200 g reker
- 1 liten haug med gressløk, hakket
- Skvis av sitronsaft
- 50 g cheddar, revet
- Salt og nykvernet sort pepper
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Gni inn potetene med olje og krydre godt utenpå. Stek i ovnen i 1 time og 15 minutter, eller til en kniv lett trenger inn i kjøttet. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
3. Varm i mellomtiden opp smøret i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme, og tilsett deretter løk, selleri og fennikel. Svett uten å farge til den er myk, ca. 10 minutter.
4. Tilsett en klype salt og vermouthen og kok til vermouthen nesten er fordampet. Tilsett nå crème fraîche og la den smelte inn i pannen. Når det småkoker tilsetter du torskefilet og reker og rører dem inn i sausen. Kok i 1 minutt, og fjern deretter fra varmen.
5. Skjær de avkjølte potetene i to på langs og øs ut fruktkjøttet. Tilsett kjøttet i fiskeblandingen og rør for å kombinere. Tilsett gressløk og en skvis sitron og sjekk krydderet.
6. Legg potethalvdelene på en bakeplate og fyll dem med fiskeblandingen. Dekk med revet cheddar, og legg deretter under en varm grill (broiler) til osten smelter. Server i en serviett med tregafler.
The Sportsman at Home av Stephen Harris er utgitt i hardback av Quadrille. Fotografering av Kim Lightbody. Tilgjengelig nå.
