Føl deg nostalgisk med denne klassikeren.
Ingredienser
Hermetiske soppsupper kan verken smake av sopp eller fløte, sier kokk Stephen Harris. Så han kom opp med en oppskrift som er rask og praktisk.
«Resultatene var spektakulære; en trøstende, rent smakende soppsuppe med en friskhet som bare kommer fra å lage noe hjemme. Varmen fra fortiden frigjort fra kontekstuell kompleksitet.»
Serverer 4
- 700 ml helmelk
- 20 g tørket porcini
- 50 g usaltet smør
- 1 haug med salatløk, hakket
- 500 g kastanjesopp, i tynne skiver
- 1 ss lett soyasaus
- 1 ts hvit trøffelolje
- 2 ss crème fraîche, pluss ekstra til servering
- 2 ss finhakket gressløk
- Salt
Metode
1. Forvarm ovnen til 150°C vifte (350°F).
2. Kok opp melken i en kjele, og tilsett så tre fjerdedeler av den tørkede porcinien. Fjern fra varmen og la trekke mens du forbereder alt annet.
3. Spred de resterende porciniene over en liten bakeplate og rist i ovnen i 10 minutter, overfør deretter til en liten foodprosessor og bliss til et pulver.
4. Varm opp smøret i en stor stekepanne eller kasserolle over middels varme. Når det smelter, tilsett salatløk og sopp. Tilsett en god klype salt – dette vil trekke vannet fra soppen og hjelpe dem å koke ned. Stek i ca. 5 minutter til soppen begynner å bli brun, tilsett deretter soyasausen og fortsett å koke i 5 minutter til soppen har gitt fra seg mesteparten av fuktigheten. Tilsett en god klype salt til og kok til pannen er nesten tørr.
5. Ha den kokte soppen over i en blender sammen med trøffeloljen. Sil den tørkede porcinien fra melken og hell melken over soppen i blenderen.
6. Finhakk halvparten av de rehydrerte porciniene og tilsett dem i blenderen (jeg synes ikke å tilsette alle gir et godt resultat, men de har gjort jobben sin med å tilsette smak til melken).
7. Bland blandingen på høy hastighet i et par minutter til den har en jevn konsistens. Tilsett crème fraîche og bland igjen. Det skal nå bli en suppe med skum på toppen. Sjekk krydderet.
8. Hell suppen i boller og topp med hakket gressløk og en klatt crème fraîche. Ha porcinipulveret i en tesil eller finmasket sil og bank det over suppen som sjokolade på en cappuccino. Tjene.
