Se serien tilbake på RTÉ Player nå.
Ingredienser
Serverer 4
- 4 x 150g (ca.) Laksefileter, skinn på
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, i skiver
- 3 ts chiliflak
- 2 ts røkt paprika
- 150 ml hvitvin
- 350 ml kyllingkraft
- 1 ss tomatpuré
- 1 boks kikerter, silt
- 200 g reker, avskallet
- Saft og skall av 1 sitron
- En håndfull frisk persille, hakket, pluss ekstra til pynt
- 20 ml olivenolje
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Varm opp en stor panne og tilsett olivenolje. Tilsett hvitløken og stek forsiktig i noen minutter til den akkurat begynner å bli gylden. Tilsett chiliflakene og røkt paprika og rør, tilsett så løken og stek i 3-4 minutter til alt er duftende og løken begynner å karamellisere.
- Tilsett hvitvinen for å deglasere pannen og når hvitvinen har redusert til det halve, tilsett kraft og tomatpuré. La det koke opp, senk deretter varmen, tilsett kikertene og la det småkoke i 25 minutter, rør av og til, til det tykner.
- Tilsett deretter reker og kok i 2 minutter, tilsett deretter sitronsaft, sitronskall og persille og rør gjennom. Sjekk krydderet, juster med salt og pepper, og fjern deretter fra varmen.
- Når rekene går inn i kikertene, varmer du opp en stekepanne med slipelim på høy varme. Tilsett olivenolje, og legg deretter laksen forsiktig i pannen med skinnsiden ned. Senk umiddelbart varmen til middels og stek fisken i 3 til 4 minutter uten å bevege den, så skinnet blir gyllenbrunt.
- Snu så fisken og stek i 3-4 minutter til den er gjennomstekt, og tråkle fisken regelmessig i olivenolje. Fjern deretter fra varmen.
- Hell litt reke- og kikertblanding i serveringsboller, pynt med litt hakket persille og legg laksefiletene på toppen.
