Kok disse satsvis slik at du alltid har et sunt måltid.
Ingredienser
«Disse raske thailandske laksekakene er fylt til randen med smak, protein og sunt fett, ideelle til lunsj eller middag (jeg spiser dem også!),» sier kvinnehelselege Sophie Richards.
«Serveret med en sprø regnbuesalat og en zingy dressing, kan du tilberede disse kakene i god tid og oppbevare dem i kjøleskapet eller fryseren for et raskt og enkelt måltid hele uken. Det er en oppskrift jeg vet du vil ha på skyll og gjenta.»
Thai laksekaker med rainbow crunch salat – høy protein, høy omega-3, frysevennlig
Serverer 4
- 500g fersk laksefilet, skinn fjernet
- 1 egg
- ½ en haug med vårløk, grovhakket, inkludert grønt
- 2 ss Thai rød karripasta
- 1 ts sitrongresspasta
- Skal av 1 lime
- Saft av ½ lime
- 1 ss fiskesaus
- Havsalt og nykvernet sort pepper
- 1–2 ss kokosmel eller gram mel (om nødvendig)
- Olivenolje
Til salaten:
- 1 gulrot, kuttet i bånd
- ½ rød paprika, finskåret
- ¼ rødkål, finstrimlet
- ½ agurk, kuttet i bånd
- 100 g edamame
- 1 ss gresskarkjerner
- En håndfull fersk mynte
- En håndfull fersk koriander
- Korianderolje
Til dressingen:
- 1 ss søt chilisaus
- 1 ts tamari
- saft av ½ lime
- 1 ts olivenolje
Metode
1. Ha laksen, egget, vårløken, thaipastaen, sitrongresspastaen, limeskallen og -juicen, fiskesausen og krydderet i en foodprosessor og kjør i enkle støt til blandingen begynner å komme sammen. Ikke bland for mye – du vil beholde litt tekstur i stedet for å lage en puré. Hvis blandingen er for våt, tilsett litt av ditt valgte mel.
2. Del blandingen i 8 karbonader. Legg på et brett og avkjøl i 10–15 minutter i kjøleskapet slik at de får tid til å stivne.
3. Når du skal lage mat, varm litt olivenolje i en sautépanne, tilsett fiskekakene og stek på hver side i 4–5 minutter, til de er gylne.
4. Mens disse koker, bland alle salatingrediensene i en stor bolle. Bland ingrediensene til dressingen i en liten mugge, og ringle deretter over salaten.
5. Legg to laksekaker på hver tallerken med en sjenerøs porsjon salat.
Næringsinformasjon (per porsjon): kalorier 523 kcal, netto karbohydrater 10,9 g, fiber 5,2 g, fett 35,5 g, protein 38,1 g.
