Shane Smiths sitron- og blåbærostkakebrød: I dag

Metode

1. Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluftsvifte) og kle en 2lb brødform med bakepapir eller en papirfôr.
2. I en middels bolle, pisk smør og sukker sammen med en stavmikser til det er blekt, lett og kremet.
3. Tilsett eggene ett om gangen, bland godt etter hver tilsetning, og rør deretter inn sitronskall og vanilje.
4. Sikt inn mel, bakepulver og salt, og bland til det er så vidt blandet for å lage en myk, mør røre.
5. Kast 200 g av blåbærene i en spiseskje mel for å hindre dem i å synke, og vend dem deretter forsiktig inn i blandingen.
6. Hell røren i den forberedte formen og jevn toppen. Stek i 65–70 minutter, eller til et spyd som er satt inn i midten kommer rent ut.
7. La brødet hvile i formen i 10 minutter, vend det så ut på en rist, fjern foret og la det avkjøles helt.
8. Mens brødet avkjøles, bland ingrediensene til ostekaketoppingen sammen til den er jevn og kremaktig, og sett den i kjøleskapet for å avkjøle.
9. Når brødet er avkjølt, fordel ostekaketoppet over toppen, dryss over de resterende blåbærene og avslutt med noen friske myntekvister.