En varmende karri som er full av grønnsaker.
Ingredienser
- 2 ss solsikke eller vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finskivet
- 50 ml vann
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 4 ss gul karripasta
- 1 ss gurkemeie
- 1 x 400g tinnkokosmelk
- 1 ss brunt sukker
- 1 ts fiskesaus
- 1 stjerneanis
- 2 laurbærblader
- 4 kyllingbryst, kuberte
- 1 ss maisbloms blandet med 2 ss vann – dette tykner sausen
- På slutten av matlagingen
- 1 gul pepper, skiver
- 1 courgette, kuttet i terninger
- Fersk koriander, å pynte
- 1 rød chili, skivet for å pynte
- 1 leder av Pak Choi (valgfritt)
- Salt og nykvernet pepper
Metode
- Varm oljen i en dyp grytepotte på middels til høy varme, tilsett løk og vann, dekk til med bakepapir og kok over svak varme i 10–15 minutter til den er myk og blank.
- Rør inn hvitløk og ingefær, lag i 2-3 minutter.
- Tilsett karripasta og gurkemeie, kok deretter i 1-2 minutter over en middels varme for å frigjøre krydderne.
- Hell i kokosmelken, brunt sukker, fiskesaus, stjerneanis og laurbærblad. Ta med en mild småkoke.
- Tilsett de rå kyllingbitene og la koke i 15-20 minutter til de er helt kokte.
- Rør inn maisblomsblandingen for å tykne sausen. (For Quick Cook -alternativet, hopp over neste trinn.)
- For en dypere smak og rikere farge, fortsett å koke forsiktig: i ovnen ved 160 ° C/140 ° C vifte/gassmerke 3, i en langsom komfyr på lavt, eller på kokeplaten (omrøring regelmessig) over veldig lav varme i omtrent 1 time.
- Tilsett den gule pepper og courgette 10 minutter før slutten av matlagingen.
- Tilsett Pak Choi 2 minutter før slutten av matlagingen.
- Fjern stjerneanisen og laurbærbladene før servering.
- Smak til med salt og pepper etter smak, og pynter deretter med koriander og skivet rød chili. Server med ris.
Topp tips:
Denne karrien er enda bedre dagen etter når smakene utvikler seg over natten. Gjør det på forhånd, oppbevar i kjøleskapet, og varm opp forsiktig før du serverer for en enda rikere smak.
Jeg fryser ingefær og chili, og derfor er de alltid tilgjengelige når jeg trenger dem. Jeg håper dem og veske. Tilsett fra frosne til sauser.
