Ingredienser
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 50 minutter
Porsjoner: 2
Rask hvitløksmayo
- 90g hel eggemajones
- ½ hvitløksfedd, finhakket
Karamellisert løk
- 1 stor løk, skrelt og finskåret
- 20 g smør
- 1 ss brunt sukker
- ½ ss balsamicoeddik
- En klype salt og pepper
Steak Sandwich
- 2 småfilet-, filet- eller ribeye-steker
Tupp: La biffene få romtemperatur før steking.
- Mariner lett med ekstra virgin olivenolje, salt, pepper, hvitløk og rosmarin.
- Salt og pepper, for å smake til
- 30 g smør
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 stor bifftomat, tykke skiver
- 30 g rucola eller salat etter eget valg
- Sennep (amerikansk eller dijon)
- Valgfritt brød, ristet – ciabatta eller en myk melete bap fungerer godt
Metode
1. Lag hvitløksmayo:
Kombiner majones og finhakket hvitløk i en liten bolle. Sett til side i minst 30 minutter for å la smakene utvikle seg.
2. Karamelliser løken:
Smelt smøret i en panne på middels lav varme. Tilsett løken i skiver og rør til belegget. Dekk til med lokk og kok i 20 minutter, rør en eller to ganger.
Ta av lokket og fortsett å steke i ytterligere 20 minutter, rør av og til, til løken er myk og gylden. Øk varmen litt om nødvendig for å oppmuntre til bruning.
Rør inn brunt sukker, balsamicoeddik, salt og pepper. Kok i ytterligere 10 minutter til den er mørk, klebrig og syltetøy. Hold deg varm.
Stek biffen:
Ta biffene ut av kjøleskapet 20 minutter før steking.
Varm en stekepanne over høy varme. Tilsett smør og rosmarinkvistene. Når de har skummet, tilsett biffene og stek til ønsket ferdighet, tø med rosmarinsmøret mens de koker.
Ha biffene over på en tallerken, dekk løst med folie og hvile i 5–10 minutter før de skjæres i tynne skiver mot kornet.
Sett sammen smørbrødene:
Rist brødet lett.
Fordel hvitløksmayo generøst over den nederste halvdelen. Topp med rucola, tomatskiver, biff og karamellisert løk.
Smør sennep på den øverste halvdelen av brødet, lukk deretter smørbrødet og server umiddelbart.
Veiledning til matlaging av biff
(For biffer ca. 2–3 cm tykke, stekt i varm panne)
- Sjelden: 2–3 minutter per side
- Medium-Rare: 3–4 minutter per side
- Middels: 4–5 minutter per side
- Middels-brønn: 5–6 minutter per side
- Godt gjort: 6–7 minutter per side
Skjær alltid biff i tynne skiver mot kornet etter hvile, da dette holder hver bit mør og saftig.
