Vegpakket og proteinpakket.
Ingredienser
«Hvilken bedre måte å ønske velkommen til helgen på enn med lukten og lyden av steking av urtelastet Ijeh? Dette er en tykk, deilig frittata-lignende blanding av courgetter, purre, erter, urter og egg,» forklarer palestinsk kokk samisk tamimi.
«I Palestina er det ofte laget med finhakkede urter og løk. Jeg liker tilsetning av fersk mynte, tørket mynte og dill eller fennikelfrø.»
Courgette og Leek Ijeh (Ijehett Kousa W Kurrath)
Ingredienser
(Serverer 4-6)
250g frosne erter, avrimes
2 courgetter (300g)
1 liten løk (150g)
1 stor purre, finhakket (175g)
50g vanlig mel
15g fersk persille, finhakket
10g ferske mynteblader, tynt strimlet
1¼tsp tørket mynte
1TSP Aleppo Chilli Flakes (eller vanlige chili -flak)
½TSP bakkegurkemeie
1tsp dill eller fennikelfrø, litt knust
3 store egg, lett slått
Salt og svart pepper
3TBSP olivenolje
Å tjene:
Sitronkiler
rømme
Ek Ijeh u2013 Arabic frittata u2013 oppskrift ‘});
Metode
1. Sett ertene i en foodprosessor og blitz i noen sekunder – du vil at de skal være litt knust, men ikke grøtete. Plasser i en miksebolle og la være til side.
2. Trim courgettes og skrell løken, og ved å bruke den grove siden av et boksriv, riste du dem videre til et rent tehåndkle eller muslin. Samle endene av tehåndkleet og vri hardt over en bolle for å presse ut så mye væske som mulig. Tilsett revet courgette og løk til ertene, sammen med purre, mel, urter, krydder, egg, 1¾ ts salt og en god miste svart pepper. Bland godt for å danne en jevn røren.
3. Plasser en stor (28 cm) grunt ikke-pinnepanne (med lokk) på middels varme og tilsett oljen. Når oljen er varm, tilsett Ijeh -blandingen, og glatt den ned for å lage en jevn patty. Delvis dekk pannen og stek i omtrent 17 minutter på svak varme, rist pannen noen ganger for å sikre at den ikke stikker i bunnen, og kjører en gummispatel rundt sidene, til kantene begynner å bli gyldenbrune. Få en stor flat plate og den plasser over pannen.
4. Vend pannen, platen og alt forsiktig, slik at Ijeh havner på platen. Skyv den tilbake i pannen for å koke avdekket i 15 minutter, til den er fast og gjennomstekt. Når du er klar til å servere, skyv Ijeh på en serveringsplate, klem over litt sitronsaft og server med sitronkiler og rømme på siden.
