Prøv denne trøstende-og næringspakket-brunsjfatet.
Ingredienser
«Jeg holder alltid et par bokser med ful (fava bønner) i spiskammeret mitt for de gangene jeg ønsker en rask og tilfredsstillende sen frokost eller lunsj i helgene,» sier kokken palestinsk samisk Tamimi. «Når enkelt smør og toast ikke vil gjøre susen og jeg trenger noe mer betydelig og velsmakende, er dette når fava -bønner kommer til unnsetning.
«Du kan erstatte eggene med fetaost for en ekstra kremet og salt berøring. Alternativt fungerer oppskriften vakkert som en vegansk rett uten eggene.
Hvis fava -bønner ikke er tilgjengelige, kan du erstatte dem med andre fortinnede bønner. «Sørg for å krydre bønnene sjenerøst og server dem med friskt crusty brød eller flatbrød,» legger han til.
Aubergine og fava bønner med egg (Batinjan w ful ma ‘beyd)
Ingredienser
(Serverer 4)
2 medium auberginer (rundt 630g)
80 ml olivenolje, pluss ekstra å servere
Salt og svart pepper
1 løk, finhakket (175g)
6 hvitløksfedd, knust
1 liten stykke ingefær, skrellet og fin revet (20g)
1 grønn chili, finhakket, frø og alt (20g)
1tsp chili -flak
1TSP bakkekummen
½TSP Ground Cinnamon
1½TSP tomatpuré
2 plomme tomater, hakket inn i
2 cm biter (300g)
1 x 400g tinn hakkede tomater
1 x 400g tinn Fava -bønner, drenert
300 ml vann
15g fersk koriander, omtrent hakket, pluss mer å servere
4 store egg
For Sumac -løk (lager en middels krukke):
1 stor rødløk, kuttet i to, deretter hver halvt tynt skiver
1½ tbsp sumac
100 ml eplecidereddik
100 ml vann
3TBSP sitronsaft
Salt
Metode
1. Lag Sumac -løkene dagen før du trenger dem. Pakk den skiver løk i en 400 ml krukke, en som har lokk. Legg til SUMAC og sett til side. Legg eddik, vann, sitronsaft og 1 ss salt i en middels bolle og visp godt til saltet har oppløst. Hell eddikblandingen over løken, dekk til krukken og gi den en mild rist. Løkene er klare til å spise dagen etter. Oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 3 uker.
2. Forvarm ovnen til 220 ° C vifte.
3. Skjær auberginene i 4 cm biter og legg i en stor bolle. Bland godt med 40 ml oljen, ½ ts salt og en god slip av svart pepper, og deretter spredt ut på et stort pergamentforet bakebrett. Stek i omtrent 25 minutter, eller til den er helt myknet og lett brunet. Ta ut av ovnen og sett til side.
4. Mens auberginen steker, lager du sausen. Sett den gjenværende oljen i en stor sautépanne og legg på en middels høy varme. Tilsett løken og stek i ca 7 minutter, til den er myknet og lett brunet.
5. Tilsett hvitløk, ingefær, grønn chili, chili -flak, krydder og tomatpuré og la koke i et minutt, eller til den er velduftende. Tilsett hakkede tomater, fortinnede tomater, fava -bønner, vann, 1¼ ts salt og en god slip av pepper. Reduser varmen til middels og la koke i 15 minutter, eller til sausen tykner.
6. Tilsett aubergine -biter og la koke i ytterligere 3 minutter. Rør inn korianderen, og reduser deretter varmen til middels lav. Lag 4 brønner i sausen og knekk et egg i hver brønn. Bruk en gaffel for å sveir litt eggehvitene litt, og pass på å ikke bryte eggeplommene.
7. La det småkoke forsiktig i 7–8 minutter, til eggehvitene er satt, men eggeplommene er fremdeles rennende. Du kan dekke pannen med lokk de siste minuttene (for å få fart på prosessen).
8. La det være seg og avkjøl i et par minutter, og pynter deretter med 30g av Sumac -løk, koriander, en duskregn olivenolje og litt salt på eggene.
