Ingredienser
Gnocchi
- Butternut squash
- Guanciale
- Olivenolje
- Fjærer av rosmarin
- Fedd hvitløk
- Parmigiano
- Scamorza ost
- Krukke med svarte oliven
- Salt
Metode
- Stek Butternut Squash
- Legg squashen i terninger på et brett med bakepapir.
- Ringle over olivenolje og tilsett kvister av rosmarin og hvitløksfeddene.
- Stek ved 180°C i 45–60 minutter, bland av og til, til de er myke og karamelliserte.
- Overfør alt til en blender og kjør i 1 minutt til det er kremaktig.
- Tilsett en klatt fersk olivenolje.
- Hell i en kjele og sett til side.
Forbered Guanciale
Skjær guanciale i små biter og kok på lav varme til den er sprø. Ingen olje nødvendig for pannen.
Sett til side.
Lag olivenpulveret
Skyll de svarte olivenene og legg dem i en bolle som tåler mikrobølgeovn.
Mikrobølgeovn i korte støt under omrøring i 2–3 minutter til den er tørr.
Bland til et fint pulver.
Kok Gnocchi
Kok opp saltet vann.
Kok gnocchi i henhold til pakken – eller litt mindre – så de holder seg al dente.
Løft dem ut med en edderkopp direkte i gryten med squashpuréen.
Tilsett en skvett pastavann for å løsne og gjøre den kremere.
Kombiner alt
Tilsett scamorza, Parmigiano og den kokte guancialen.
Bland godt til det smelter og blandes.
Bake
Øs i ramekins.
Dryss Parmigiano på toppen.
Stek ved 200°C i 20 minutter, til de er gylne og sprø.
Fullfør og server
Dryss olivenpulver på toppen.
Serveres varm.
