How to Cook Well at Christmas with Rory O’Connell sendes på RTÉ One kl. 19.30 søndag 22. desember og kl. 19.00 mandag 23. desember.
Ingredienser
Dette er en herlig velsmakende konditorvarer som er best akkompagnert av en salat av blader eller eksotiske sopp. Deigen og fyllet kan tilberedes på forhånd og settes sammen nærmere tidspunktet for spising, selv om den ferdige retten vil sitte ganske fornøyd i opptil 3 timer før servering.
Serverer 6-8
- 350 – 400 g butterdeig
- 75 g smør
- 225 g revet cheddarost
- 50 g geitost
- 2 ss krem
- 2 ss melk
- Klyp cayennepepper
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Å tjene
- 50g finrevet Coolea-ost
- Tranebærsaus – se oppskrift
- Rosmarinkvister
Tranebærsaus
Denne sausen holder seg i 2 måneder i kjøleskap. Jeg liker å servere sausen varm.
Serverer 12
- 170 g tranebær
- 4 ss vann
- 75 g melis
- Noen dråper sitronsaft, valgfritt
Metode
- Forvarm ovnen til 230c.
- Kjevle deigen til et rektangel på 38 cm x 25 cm. Legg på et tørt bakepapir og prikk overflaten av deigen med en gaffel. Legg om mulig en annen bakeplate oppå deigen og stek i ca 25 minutter eller til deigen er gjennomstekt, sprø og hasselnøttfarget.
- Ta det kokte bakverket ut av formen og la det avkjøles i 5 minutter. Legg på et skjærebrett og bruk en tagget kniv, skjær tre strimler ca 9 cm brede og hele dybden på formen. Hakk konditoren til en fin smule og reserver.
- Ha smøret i en bolle og pisk til det begynner å bli blekt og luftig. Jeg bruker en håndholdt elektrisk mikser. Tilsett revet ost og fortsett å piske til osten er blandet og ser lysere ut. Tilsett geitost, fløte, melk og cayenne og pisk igjen til det oppnår en myk smørbar konsistens. Smak til og krydre med salt og pepper. Blandingen skal smake godt, men ikke overkrydret. Ha omtrent ¼ av blandingen i en sprøytepose utstyrt med en bred stjernenese.
- For å sette sammen mille feuille legger du ett stykke deig på et brett og fordeler en tredjedel av det resterende ostefyllet på toppen ut til kantene. Legg et andre stykke deig godt på osten og gjenta. Plasser resten av deigen på toppen og fest den på plass, og juster kantene pent. Glatt av sidene om nødvendig og tilsett litt mer ostefyll for å oppnå en perfekt formet rektangulær boks.
- Trykk nå det reserverte bakverksavskjæret på siden av deigen for å skape en pen og pen effekt. Sprøyt små rosetter på kantene på toppen av deigen og pynt med tyttebær og rosmarinkvister. Noen ganger drysser jeg toppen av bakverket med litt finrevet Coolea-ost rett før servering.
- Når du serverer, bruk en tagget kniv til å skjære pene skiver ca 1,5 cm tykke. Pass en salat med blader eller sopp hver for seg og en bolle med tranebærsaus.
Tranebærsaus
- Ha tyttebærene og vannet i en liten kjele og sett på svak varme. Dekk til og la det småkoke til tyttebærene sprekker. Ha i sukkeret og rør godt. Ta av varmen og smak til og korriger sødmen. Noen ganger tilsetter jeg noen dråper sitronsaft hvis jeg føler at sausen må skjerpes.
