How to Cook Well at Christmas with Rory O’Connell sendes på RTÉ One kl. 19.30 søndag 22. desember og kl. 19.00 mandag 23. desember.
Ingredienser
Posjerte pærer
- 3-4 pærer, skrelles, halveres og kjernekjernes
- 450 ml vann
- 200 g melis eller perlesukker
- 1 sitron, tynne strimler skrelt av skallet og saften
Flan
- 100 g melis
- 100 g smør i romtemperatur
- 2 egg, pisket
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 150 g selvhevende mel
- 2-3 ss melk
- 150 g sjokolade, 54 % kakaotørrstoff, hakket til en grustype tekstur
Aprikosglasur
- 3 ss aprikossyltetøy forsiktig smeltet med 2-3 ss sitronsaft og ført gjennom en sil
Hjemmelaget Lemonade
- 350 ml pæreposjersirup
- Saft av 3 sitroner
- Saft av 1 appelsin
- C 500ml musserende vann.
- Mynte- eller sitronmelisseblader
- Is
Metode
- Forvarm ovnen til 200c
- For å posjere pærene, legg vann og sukker i en middels stor kjele. La det småkoke, rør av og til for å løse opp sukkeret. Tilsett de tilberedte pærene og strimlene av sitron. Over og posjer under forsiktig småkok til pærene er møre, men ikke gjennomkokte og grøtaktige. La det avkjøles helt og løft pærene ut av sirupen for å renne av på rist. Spar posjersirupen for å lage en hjemmelaget limonade.
- Kle bunnen og sidene av en 28 cm flanform (med avtagbar bunn) med en skive med lett smør bakepapir. Papiret skal stå 1 cm stolt av toppen av boksen.
- Pisk sukker og smør i en bolle til en blek, lett og luftig konsistens. Pisk inn eggene i trinn og pisk godt før hver tilsetning. Ha i vaniljen og bland inn melet. Tilsett melk etter behov for å oppnå en droppende konsistens – en blanding som faller nølende fra skjeen. Ha i sjokoladen og bland forsiktig, men grundig.
- Fordel flanblandingen på den bakepapirkledde formen. Skjær hver pære i c3 ml skiver og løft dem hele over til melisblandingen, spiss enden mot midten av kaken. Flat ut litt for å spre pæren og få et behagelig utseende. Fortsett å fylle pærene på pannen til overflaten er dekket.
- Sett formen i ovnen og stek i ca 30 minutter. For å kontrollere at terten er stekt, sett inn et grillspyd i kjøttdeigen (unngå pære og sjokolade), og det tilbaketrukne spydet skal være rent uten at det klistrer seg til en myk, underkokt blanding.
- Legg den kokte terten på en rist for å avkjøle litt. Mens terten fortsatt er varm, mal forsiktig med aprikosglasur for å oppnå en skinnende, blank finish.
- Server mens den fortsatt er varm med mykt pisket krem.
Hjemmelaget Lemonade
- Bland sirup, sitrusjuice og vann. Smak til for å korrigere sødmen og tilsett litt mer sirup eller vann etter behov. Server over is med mynte- eller sitronmelisseblader som tilgjengelig.
