Hvordan lage mat godt i Marokko sendes onsdager kl. 20:30 på RTÉ One.
Ingredienser
Dette er en nydelig, nærende buljong fylt med alle slags gode ting. Det er mye vegetabilsk hakking her, og den tynne terningen av grønnsaker er, jo bedre vil suppen din se og smake.
Suppen fungerer bra med enten vann, vegetabilsk bestand eller kyllingbestand, men som det er å forvente, gir kyllingbestanden den mest robuste smaken. Les oppskriften et par ganger for å få de forskjellige stadiene av metoden klar i tankene dine.
Når jeg tilbereder en oppskrift som denne, liker jeg å få alle ingrediensene tilberedt og lagt ut i den rekkefølgen at de skal gå inn i potten. Dette hjelper meg å få sekvensen av trinn, og det er mindre sannsynlig at jeg glemmer noe. Jeg gjør også en rask sjekk gjennom den lange listen med ingredienser for å sikre at jeg har inkludert alt. Denne suppen holder seg perfekt og smaker noen ganger bedre dagen etter.
Serverer 8
- 6oz / 175g / 1 kopp grønne linser
- 48 fl oz / 1.35L / 6 kopper vann, grønnsaker eller kyllingbestand
- 3 faner olivenolje
- 1 middels løk terninger i 1/3 i / .5 cm terning
- 1 liten gulrot terninger «
- 1 pinne selleri terninger «
- 1 rød eller gul pepper terninger «
- 1 ½ lb / 700g modne tomater, skrellet og hakket eller 18 oz / 500g tinnede tomater
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 ss skrellet og revet fersk ingefær
- 1 ts kuminfrø, lett stekt og malt
- 1 ts korianderfrø, lett stekt og malt
- Klype gurkemeie
- Klype cayenne
- Salt, pepper og sukker etter smak
- 4 faner fersk koriander hakket
Metode
- Skyll linsene i kaldt vann og legg i en kjele. Dekk med vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 20 minutter til den er møre.
- Mens linsene koker, varm olivenoljen i en annen kasserolle og tilsett løk, klype salt og cayenne.
- Dekk til og kok på en forsiktig varme til løken er myke. Tilsett terninger grønnsaker og resten av krydderne. Kok i 5 minutter, tilsett ingefær og hvitløk og la koke i et minutt til.
- Tilsett tomater og lager, smak og riktig krydder og la det småkoke forsiktig i ytterligere 30 minutter eller til de terninger av grønnsakene er møre. Sil de kokte linser, reserver kokevannet og tilsett linsene i buljongen.
- Hvis suppen er for tykk, tynn den med noe av linsens kokevann. Ta med en småkoke. Smak igjen og korriger krydderet. Server med mye hakket fersk koriander eller persille.
