Rorys kompott av aprikoser med safran og pistasjnøtter, mynte og labneh

Metode

1. Legg de tørkede aprikosene i en bolle og dekk sjenerøst med kaldt vann. Plasser i kjøleskapet over natten for å svelle og bli lubben.
2. Neste dag, sil av og kast det bløtleggende vannet. (Det bløtleggende vannet kan brukes i stedet for en sirup i en hjemmelaget sitronade) Plasser aprikosene i en kjele og tilsett safran, kølesukker og appelsinjuice. Ta med en småkoke og dekke. Poach på en skånsom til frukten er mør – dette kan ta opptil 45 minutter. Tilsett appelsinblomstvannet etter smak. La avkjøle og slappe av.
3. Server de kjølte aprikosene spredt med hakkede pistasjnøtter, mynte, rikelig med den deilige kokesaften og en dukke av Labneh.
4. Labneh
5. 300 ml tykk gresk stil organisk naturlig yoghurt.
6. Legg en sil over en bolle og drap et stykke rent muslin i silen med kantene som overholder bollen. Slipp inn yoghurten og legg i et kjøleskap over natten for å sil av mysen. Neste dag har den anstrengte yoghurt nå blitt en nydelig tykk labneh og er klar til bruk. Whey kan kastes eller brukes i drinker.