How to Cook Well at Christmas with Rory O’Connell sendes på RTÉ One kl. 19.30 søndag 22. desember og kl. 19.00 mandag 23. desember.
Ingredienser
gjør 6 choux ringer
- 75g bakere eller sterkt hvitt mel
- 112 ml vann
- En klype salt
- 50 g smør, i fine terninger
- 2-3 egg, avhengig av størrelse
- Litt eggvask
- 6 ts flakede mandler
Metode
- Sikt melet i en bolle klar til å tilsettes i blandingen med letthet og hastighet. Ha vann, salt og smør i en liten kjele og la smøret smelte helt, kok opp. Ta av varmen og tilsett alt melet. Pisk kraftig med en tresleiv til blandingen kommer sammen.
- Sett kasserollen tilbake på lav varme og rør til bunnen av kasserollen ser noe «loddet» ut. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøles i 5 minutter.
- Tilsett 1 egg og pisk godt til blandingen kommer tilbake til sin opprinnelige konsistens. Pisk det andre egget før du tilsetter det meste i blandingen. Fortsett å piske og tilsett små mengder pisket egg ettersom du trenger for å oppnå en konsistens som vil falle ned i nølende skår fra den opprettholdte treskjeen. Det kan være nødvendig å bruke noe av det tredje egget, som tidligere er pisket. De siste tilsetningene av sammenpisket egg kan være i trinn med teskjemengder.
- Nå vil blandingen være helt jevn og litt blank. Blandingen kan brukes med en gang, eller hvis du reserverer den til senere, gni overflaten med en klatt smør for å forhindre at det dannes et skinn og sett i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 210c
- Legg choux-deigen i en sprøytepose utstyrt med en 1,5 cm vanlig choux-nese. Skjær et stykke bakepapir som passer til bakebrettet ditt. Brettet mitt er et standard brett på 40 cm x 33 cm – perfekt for de 6 choux-ringene som kreves. Bruk en 6 cm kjekskutter og en blyant, tegn 6 x 6 cm konturer med jevn avstand på papiret, og de snu papiret slik at blyantmerkene ikke markerer chouxen når du lager mat.
- Rør forsiktig 6 ringer med choux, bruk blyantmerkene som veiledning. Pensle toppen av chouxringene med litt eggvask og legg de flakede mandlene på overflaten av hver ring.
- Reduser ovnstemperaturen til 180 grader og stek i ca 15 minutter til de er sprø og gylden. Ikke åpne ovnsdøren mens chouxene tilberedes, ellers vil de sannsynligvis falle sammen. Ta brettet ut av ovnen og stikk hull i hver bakverk med et spyd eller en tynn kniv for å la overflødig damp slippe ut. Sett inn i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter, og sørg for at alt er sprøtt, godt farget og tørre.
- Legg på rist og la avkjøle. De kokte chouxringene vil sitte lykkelig i romtemperatur i opptil 6 timer før de fylles.
