How to Cook Well at Christmas with Rory O’Connell sendes på RTÉ One kl. 19.30 søndag 22. desember og kl. 19.00 mandag 23. desember.
Ingredienser
Serverer 6-8
- 100g tørkede kikerter eller 220g kokte kikerter
- Butternut Squash
- 500 -750 g butternut squash (veid etter skrelling) og kuttet i 3 cm biter eller kiler
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- En klype chiliflak
- Havsalt og nykvernet sort pepper
- Salmoriglio
- 20 g merian- eller oreganoblader
- 1 lite fedd hvitløk
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Havsalt
Tonnato
- 100 g tunfisk på boks, avrent
- 28 g ansjos
- 20 g kapers
- 1 lite fedd hvitløk
- 1 stor eggeplomme
- 20 ml vann
- 100 ml ekstra virgin olivenolje
For å fullføre salaten
- 150 g soltørkede halvtomater
- 6-8 friske eller konserverte basilikumblader
- 1 sitron brukt til skall og saft
Metode
- Forvarm ovnen til 200c
- Hvis du bruker tørkede kikerter, bløtlegg du over natten dekket i kaldt vann på et kaldt sted eller i kjøleskap. For å koke de bløtlagte ertene kaster du bløtleggingsvannet, dekker i ferskvann og koker til de er møre. Dette kan ta mellom 30 minutter og 1 time. La avkjøles i kokevannet. Hvis du bruker kokte hermetiske erter, tøm all væske og skyll og tøm i kaldt vann.
- Legg butternut squashen i en bolle. Tilsett olje og chiliflak, smak til med salt og pepper og bland godt. Legg i et enkelt lag på et stekebrett og stek i forvarmet ovn i ca 20 minutter. De skal være møre og ha god farge. La det avkjøles.
- For å lage salmoriglio, legg urtebladene og hvitløken i en morter. Tilsett en klype havsalt og begynn å dunke med en støder. Etter hvert vil bladene males ned og hvitløken blir en pasta. Begynn å tilsette oljen mens du fortsetter å gjøre bladene og hvitløken til en puré. Tilsett den resterende oljen og sitronsaften etter smak. Korriger krydder og avkjøl. Hvis du ikke har en morter, bruk en liten kjøkkenmaskin.
- For å lage tonnato, legg alle ingrediensene unntatt vannet og oljen i en foodprosessor. Rens til en grov pasta. Med maskinen i gang, tilsett vann og olje i en sakte og jevn strøm. Sausen vil emulgere til en kremet saus. Smak og riktig krydder.
- For å sette sammen retten, legg de drenerte kokte kikertene, grovhakkede tomatene, grovhakket basilikum, sitronskall og saft i en bolle. Tilsett 4 ss salmoriglio. Kast forsiktig, tilsett litt mer salmoriglio etter behov. Tate og rett krydder.
- Fordel tonnato over bunnen av serveringsfatene og legg deretter på squashbitene. Hell kikertsalaten på toppen. Drypp over den resterende salmoriglioen og hvis du ønsker ytterligere et skall av sitron og noen dråper sitronsaft.
