Hvordan lage mat godt i Marokko sendes onsdager kl. 20:30 på RTÉ One.
Ingredienser
Dette er en nydelig forfriskende salat, som jeg liker å servere når den nye sesongen appelsiner fra Italia og stammer fra Marokko ankommer i butikkene i desember. Jeg rusler rundt i hagen og prøver å finne noen få overlevende mynteblader for å friske den opp. Hvis mynten alle har blitt svidd av frosten, erstatter jeg den med et dryss av granateplefrø. Denne retten kan serveres på egen hånd med kanskje litt yoghurt eller med yoghurt og vaniljeis.
Ingrediensene
I butikkene her begynner appelsiner å bli bra i begynnelsen av desember når de italienske appelsinene ankommer markedet. Disse appelsinene er vanligvis rundt i et par måneder og er søte og fulle av juice og lysår borte fra de harde små skudene vi må stille opp med det meste av resten av året. Farge i appelsiner er ikke en indikasjon på kvalitet, og unngå rock harde lys til fordel for fast og tungfølende frukt.
MedJool -datoer, fett, kjøttfulle og skinnende, ankommer butikkene i desember, vanligvis på samme tid som de gode appelsinene, en suksessfull tid av timing. Se opp for et annet fantastisk utvalg av date kalt, Barhi, som Alice Waters introduserte meg for på Berkeley Farmers Market i California.
Oransje blomst eller oransje blomstvann er en parfymert destillasjon fra de friske blomstene av Sevilla -appelsiner og kan finnes i gode matbutikker og kjemikere.
Serverer 4-6
- 5 appelsiner
- 12 datoer
- 1 ss mynteblader
- 1 ss honning
- 2 ss oransje blomstervann
- 2 ss granateplefrø, valgfritt
Metode
- Fjern glede fra en av appelsinene med et fint riving eller en mikroplan.
- Juice den zested oransje. Fjern huden med en skarp kniv og pith fra de gjenværende appelsinene.
- Skjær eller segmenter appelsinene og tilsett saften og glass med hjulet sukker eller honning. Halver datoene på langs, fjern steinene og tilsett appelsinene.
- Dryss på det oransje blomstervannet.
- Hakk myntebladene og bland alle ingrediensene forsiktig sammen, og vær forsiktig så du ikke bryter opp de oransje bitene. Hvis du bruker granateple, kan du legge det til nå.
- Dekk til og chill før servering.
