Det er puddingsesong – og dette er perfekt for kalde helger.
Ingredienser
«For meg er brød og smør en favoritt barnehagepudding,» sier Rick Stein. «Det var opprinnelig ment å bruke opp gammelt brød, og med den tanken i bakhodet tror jeg at enkelt hvitt brød er det riktige valget for denne oppskriften.
«Noen velger brioche eller annen beriket deig, men jeg foretrekker den enkle, enkle brødet med den kremete vanilje-lydigheten til vaniljesausen.
«Jeg liker å tilsette noen sultanas eller kandiserte skall eller begge deler til brød- og smørpuddingen min, og avslutte den med en aprikosglasur, etter først å ha karamellisert toppen med melis under grillen.»
Karamellisert brød- og smørpudding med sultanas og aprikosglasur
Serverer 6-8
- 50 g smør, pluss ekstra til smøring
- 6-7 tynne skiver hvitt brød, skorper fjernet
- 100 g sultanas eller kandisert skall, eller en blanding
- 250 ml dobbel krem
- 250 ml helmelk
- 3 mellomstore egg
- 50 g melis
- 1 vaniljestang
- 25 g melis
- 25g aprikossyltetøy, varmet og siktet
For å tjene:
- Clotted cream (valgfritt)
Metode
1. Forvarm ovnen til 190°C/vifte 170°C. Smør en halvannen liters grunn ildfast form – noe som er omtrent seks centimeter dypt er ideelt.
2. Fordel brødskivene sjenerøst med smør og skjær hver skive i fire trekanter. Legg et lag av brødet over bunnen av retten, og dryss deretter på sultanas og/eller kandisert skall. Ordne de resterende brødtrekantene på toppen.
3. Bland fløte, melk, egg og sukker sammen og kjør blandingen gjennom en sil. Skjær opp vaniljestangen, skrap ut frøene og visp dem inn i vaniljesausen. Hell vaniljesausen over brødet og la det trekke i fem minutter.
4. Legg fatet i en stekeform og hell nok varmt vann i formen til å komme halvveis opp på sidene av formen. Stek i forvarmet ovn i ca. 30 minutter, til toppen er gyllen og vaniljesausen har stivnet lett, men fortsatt ganske myk i midten. Ta formen ut av stekeformen og la den avkjøles i ca 15 minutter.
5. Forvarm i mellomtiden grillen til høyeste innstilling. Dryss rikholdig toppen av puddingen med melis og legg under grillen for å glasere – følg den imidlertid nøye, siden den lett brenner seg.
6. Hvis toppen begynner å blåse opp, fjern fatet fra grillen og la den avkjøles litt lenger før du går tilbake til varmen. Pensle toppen med siktet aprikossyltetøy og server med litt clotted cream, hvis du ønsker det.
