Miso bringer denne enkle pastasausen til live.
Ingredienser
«Gulrøtter og pasta henger ikke sammen nok, med tanke på hvor godt de kommer overens,» sier plantebasert matskribent Richard Makin.
«I denne oppskriften steker vi opp en haug med gulrøtter som har blitt massert med misopasta, og blander deretter for å lage en saus som omslutter rigatonien som en for lengst tapt venn. Den er søt og røykfylt, som en forhøyet mac and cheese, men uten macen eller osten.»
Stekt gulrotpasta
Serverer 2
- 450 g gulrøtter (ca. 4 gulrøtter), skrelles og kuttes i mynter
- 1 middels løk, grovhakket
- 2 ss olivenolje
- 1 ss misopasta (hvit eller rød)
- ½ ts fint havsalt
- ¼ ts malt svart pepper
- 1 hvitløkløk
- 160 ml grønnsakskraft
- 150 g silke tofu
- 1 ss tomatpuré
- 6 soltørkede tomater fra en krukke
- 1 ts paprika
- 340 g tørket vegansk pasta
- Frisk persille, finhakket, til servering
- Chilliflak, til servering
Metode
1. Forvarm ovnen til 220ºC/vifte 200ºC/gassmerke 7.
2. Legg gulrøttene og løken i skiver i et stort stekebrett og drypp over halvparten av olivenoljen. Tilsett misopasta og masser inn gulrøttene med hendene. Dryss over salt og sort pepper.
3. Del hvitløkløken i to horisontalt og plasser den i midten av gulrøttene med snittsiden opp. Drypp med resten av olivenoljen.
4. Sett brettet i ovnen for å steke i 30 minutter, og vend gulrøttene og løken halvveis gjennom stekingen, eller til gulrøttene er møre og litt brune.
5. Ta ut av ovnen og la avkjøles i fem minutter. Klem de myke ristede hvitløksfeddene ut av skallet og inn i brettet med gulrøttene.
6. Kombiner de ristede gulrøtter, løk og hvitløk med grønnsakskraften, silketofu, tomatpuré, soltørkede tomater og paprika i en blender, og smak til med salt og sort pepper. Bland til en jevn og kremaktig.
7. Kok pastaen i en stor kjele med saltet vann til den er al dente. Ta vare på en kopp av pastavannet, tøm og ha pastaen tilbake i pannen.
8. Hell den kremete sausen over pastaen og sett kasserollen tilbake på middels varme. Bruk eventuelt reservert pastavann for å løsne sausen. Rør til det er rykende varmt, og del deretter pastaen mellom fire boller. Server umiddelbart, drysset med fersk persille og chiliflak.
