Det er lettere å lage enn du tror, sier kokken.
Ingredienser
«Dette er den aller beste ostekaken jeg noensinne har smakt,» sier Raymond Blanc. «En dessert som er mye elsket i det baskiske landet (som spenner over grensen til Frankrike og Nord -Spania), det er så bra at vi legger den på menyen på Brasserie Blanc.
«Jeg har servert ostekaken med stuet bjørnebær, men det kan være ledsaget av noen sesongmessige frukter eller butikker av god kvalitet, for eksempel kirsebær i Kirsch.
«Jeg liker å lage denne ostekaken en dag på forhånd, slik at den etter å ha blitt bakt i ovnen har god tid til å slappe av i kjøleskapet. Det er ikke en stor utfordring å gjøre, men det er absolutt en dessert for den feirende anledningen. Gjestene våre beskriver det som ‘en showstopper’.»
Baskerstil ostekake
Prep: 15 minutter
Kok: 25-30 minutter
Ingredienser:
(Serverer: 8)
For ostekaken:
1TSP usaltet smør, myknet, for å smøre tinnet
1 sitron, for drift
550g kremost
175g kastersukker
4 egg (helst organisk eller frittgående)
250 ml dobbel krem
2TSP Vanilla Bean Purée (se side 285 i boken) eller 4TSP Shop-kjøpt Vanilla Bean Paste
20g Cornflour
Metode
1. Forvarm ovnen til 220 ° C/200 ° C vifte/gass 7 (her er det best-men ikke viktig-å bruke den vifteassisterte ovnen).
2. Bruk fingertuppene til å gni det myke smøret rundt innsiden av en springformkakring (eller moussering) med en diameter på 20 centimeter slik at fettfast papir vil feste seg til det. Linj nå innsiden av ringen med et stort ark med fettfast papir, og sørg for at det passer pent inn i alle kantene og basen på ringen. Legg den foret ringen på et stekebrett og hold til side.
3. Vurder sitronen og hold glede til den ene siden. Visp sammen kremosten og rastersukkeret i en stor bolle til den er glatt. Tilsett eggene og visp igjen til en jevn konsistens. Neste, hell i dobbeltkremen, tilsett vanilje og sitronskall og sikt i maisblomsen. Visp igjen, og sørg for at det ikke er noen klumper i blandingen. Hell denne blandingen i det tilberedte tinnet.
4. Stek i 25 til 30 minutter på den midterste hyllen på ovnen til toppen har den særegne mørke glansen av tradisjonell baskisk ostekake. Halvveis i matlaging – og avhengig av ovnen din – kan det hende du må snu ostekaken 180 grader slik at den blir jevnt brunet. (Chris fotografi er en god guide til hvordan ostekake -toppen skal se ut.) Sidene på ostekaken skal være litt fast og senteret skal ha en mild vingling.
5. Fjern ostekaken fra ovnen og sett den til den ene siden for å avkjøle (den vil fortsette å koke når den avkjøles). Plasser den avkjølte ostekaken i kjøleskapet i minst en halv dag eller over natten for å faste opp.
6. For å servere, fjern Springform Cake eller Mousse -ringen og skrell forsiktig tilbake bakepapiret. Server skiver av ostekaken med lett stuet bjørnebær, hvis du ønsker, eller en fruktbevar etter eget valg.
Enkelt Raymond Kitchen Garden av Raymond Blanc er utgitt av Headline Home. Tilgjengelig 11. september.
