Ingredienser
Serverer 4
- 4 andebryst (med skinn og fett igjen)
- Salt og nykvernet sort pepper
For appelsin- og ripsglasur:
- 2 sjalottløk eller 1 rødløk, skrelt og finhakket
- 6 ss ripsgele
- 2 ss rødvinseddik
- Saft av 2 appelsiner
Metode
- Bruk en skarp kniv til å skjære andebrystene med 3 lange snitt, diagonalt, med 2,5 cm (1in) mellomrom gjennom skinnet, men ikke kjøttet. Gjenta på tvers for å danne et rutemønster. Smak til på begge sider med salt og pepper.
- Sett en stekepanne på middels varme, tilsett andebrystene umiddelbart med skinnsiden ned, og etter 2 minutter skru ned varmen til lav.
- Fortsett å koke, og hell av fettet av og til i en bolle (se også tipset nedenfor), i 10–15 minutter eller til skinnet er sprøtt. Øk varmen til middels og vend andebrystene.
- Stek i 4–6 minutter, avhengig av tykkelsen på brystene og hvor stekt du liker anda, slå deretter av varmen og la hvile noen minutter før servering.
- Lag sausen i mellomtiden. Tilsett 1-2 ss av andefettet i en stekepanne og sett på middels varme. Ha i sjalottløken eller løken og stek i 5 minutter eller til den er myk, men ikke brun, rør deretter inn gelé, eddik og appelsinjuice. La det boble og reduser i 3–5 minutter eller til blandingen er sirupsaktig i konsistensen. Smak til med salt og pepper etter smak, tilsett mer gelé eller eddik om nødvendig.
- Server andebrystene enten hele eller skåret i skiver, og drypp med sausen. Server med Puy linser.
Tupp: Du kan helle eventuelle rester av andefett i en krukke med skrulokk og oppbevare i kjøleskapet for fremtidig bruk. Den er perfekt til å tråkle stekte poteter på.
