Prue Leiths perfekte eggerøre

Det er raskere enn du tror.

Ingredienser

Prue Leith eggerøreteknikk kan overraske mange mennesker.

«Jeg hadde en gang en krangel om hvordan jeg skulle eggerøre med den berømte franske kokken Albert Roux,» sier Leith. «Han hevdet at alt annet enn egg forsiktig og kjærlig rørt i en dobbel kasserolle over kokende vann i 20 minutter eller så, til du har en blanding like glatt som Hollandaise-saus, var helligbrøde. Så jeg beklager til alle likesinnede perfeksjonister – min egg er rørt på sekunder.»

«Trikset er å rive dem av varmen og legge dem over på toasten mens noe av blandingen fortsatt bare er flytende. Og toasten er viktig. Jeg liker den godt ristet, så det er litt knas rundt kanten. Surdeigsbrød gir den beste toast fordi det er tøft nok til ikke å gå i oppløsning under den våte røren.

Marmite og rakett er ikke tradisjonelt, men «etter hundrevis av søndagskveld-scrambles foran fjernsynet, tror jeg nok denne versjonen er min favoritt», sier hun.

Perfekt eggerøre

Serverer 4

  • 4 tykke brødskiver med ca 60g smør
  • Marmite (valgfritt)
  • 8 store egg
  • 100 ml helmelk
  • Noen gode håndfuller rucolablader (valgfritt)
  • Salt og sort pepper

Metode

1. Rist brødet. Bruk omtrent halvparten av smøret til å smøre skivene og fordel dem lett med Marmite, hvis du bruker. Legg dem på oppvarmede middagstallerkener. Hold deg varm.

2. Kjør egg og melk kort sammen i en blender, eller visp dem i en bolle til det ikke er striper av eggehvite. Smak til med salt og pepper.

3. Smelt resten av smøret på middels varme i en stor stekepanne og hell i eggene.

4. Bruk en slikkepott eller fiskeskive, hold blandingen i bevegelse. Ikke rør vilt – bare skrap blandingen fra kant til midten ettersom eggene stivner. Når de er nesten alle kokt, med bare 20 % eller så fortsatt rennende, hell blandingen på toasten – når du er ferdig, vil alt egget være kokt, men fortsatt fuktig og skinnende.

5. Ha en håndfull rucola på hver tallerken, hvis du vil, og server med en gang, kanskje med litt ekstra sort pepper på toppen.

Life’s Too Short To Stuff A Mushroom av Prue Leith er utgitt i hardback av Carnival. Fotografering Ant Duncan. Tilgjengelig nå