Prue Leiths mørk sjokolade og appelsin bagatell

En vri på klassikeren fra bagatelldronningen.

Ingredienser

«Ganske egoistisk anser jeg meg selv som bagatelldronningen!» sier Prue Leith. «Alle kakerester, croissanter, brioche, panettoner eller rosinbrød i huset vårt ender opp med et passende, søtt pålegg (syltetøy, honning, Nutella), dynket i en kompatibel sprit (sherry, konjakk, rom, frukt eller kaffelikør) , og senket i surringer av vaniljesaus og krem.

«Jeg er ikke over å bruke kjøpt kake og vaniljesaus heller. Og jeg elsker å dekorere toppen med en fargerik blanding av de tradisjonelle trifletoppene (glacé kirsebær, angelica, valnøtter) eller mer moderne, som frysetørkede bringebær, frisk frukt og spiselige blomster.

«Ja, jeg setter for det meste bare sammen alt jeg kan fra spisekammeret og stable partiet på – og jeg synes det ser fantastisk ut.»

Mørk sjokolade og appelsin bagatell

Serverer 4-6

  • 4 store appelsiner
  • 3 ss Cointreau eller annen appelsinlikør
  • 300g 70% mørk sjokolade
  • 500 ml dobbel krem
  • 50 g melis
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 sveitsisk sjokoladerull (ca. 250 g)
  • 500 ml vaniljekrem

Metode

1. Segmenter appelsinene, hold eventuell juice adskilt fra segmentene.

2. Tilsett Cointreau eller annen appelsinlikør i juicen.

3. Grovhakk 250 gram av den mørke sjokoladen, og smelt den deretter i en varmefast bolle satt over en kjele med kokende vann. Rør av og til til sjokoladen er jevn og helt smeltet. Fjern fra varmen og la den avkjøles.

4. Pisk 200 milliliter av fløten med sukker og vanilje til den akkurat holder formen.

5. Brett den smeltede sjokoladen inn i kremfløten til den er kombinert, og lager en fyldig sjokolademousse.

6. Skjær sveitserrullen i én centimeter tykke skiver og bruk to tredjedeler av dem til å kle bunnen og sidene av en dyp småbolle.

7. Hell halvparten av appelsinjuiceblandingen over Swiss-roll-laget

8. Fordel sjokolademoussen over kaken.

9. Anrett de segmenterte appelsinene over moussen, hold noen tilbake til pynt.

10. Legg på et nytt lag med Swiss-roll-skiver, og drypp dem deretter med den gjenværende appelsinjuiceblandingen.

11. Hell vaniljesausen over det hele, fordel den jevnt utover.

12. Pisk den resterende fløten til den akkurat holder formen (de myke toppene).

13. Bruk en grønnsaksskreller og barber den resterende sjokoladen for å lage sjokoladekrøller til pynt. Eller bare riv den.

14. Topp bagatellen med kremfløte, resterende appelsinsegmenter og et dryss sjokolade.

15. Avkjøl i kjøleskapet, gjerne i to til tre timer, eller over natten, noe som gir desserten tid til å stivne. (Selv om det fortsatt vil smake fantastisk hvis du må spise det med en gang.)