Prøv denne Midtøsten-inspirerte retten denne høsten.
Ingredienser
«Toum er et libanesisk krydder som ligner på aioli, men bruker hvitløk for å stabilisere sausen i stedet for eggeplomme,» forklarer Prue Leith, «noe som betyr at den er veldig hvitløkaktig. Nam.»
Grillede lammekoteletter med toum og urtesalat
Serverer 4
- 8-12 lammekoteletter
- 1 ss olivenolje
- Salt og sort pepper
For toum:
- 1 hvitløksløk, fedd skilt, skrellet og grovhakket
- 1/2 ts salt
- 200 ml vegetabilsk olje
- 1 ss sitronsaft
Til urtesalaten:
- En håndfull flatbladpersille, finhakket
- En håndfull mynteblader, hakket
- 1 liten rødløk, finhakket
- 2 tomater, i terninger
- 1/2 stor agurk, i terninger
- 1 ss olivenolje
Metode
1. Forbered toumen ved å blande hvitløk og salt til en pasta i en blender eller foodprosessor. Skrap ned innsiden og bland igjen. Drypp sakte inn olje mens motoren går til blandingen blir tykk og emulgert. Rør inn sitronsaften og smak til med salt og pepper. Sett til side.
2. Varm opp grillen (broiler) til middels høy og kle grillbrettet med folie.
3. Anrett kotelettene på det kledde brettet og pensle dem med olivenolje. Smak til med salt og sort pepper.
4. Grill (stek) kotelettene i tre til fire minutter, snu dem, olje og krydre den andre siden, og grill i ytterligere tre til fire minutter, til de er gjennomstekt til middels. Fjern kotelettene fra grillen, dekk løst med folie og la hvile i fem minutter mens du lager salaten.
5. Bland sammen persille, mynte, rødløk, tomater og agurk. Drypp olivenolje over toppen og bland for å kombinere. Smak til med salt og sort pepper.
6. Anrett kotelettene på varme tallerkener. Hell litt toum over dem og server med urtesalaten.
Life’s Too Short To Stuff A Mushroom av Prue Leith er utgitt i hardback av Carnival. Fotografering Ant Duncan. Tilgjengelig nå.
