Poppy O'Tooles slow cooker peanøtt satay karri

Et enkelt måltid perfekt for kjøttfrie mandager.

Ingredienser

«Mmmm, ja takk – en nydelig, nøtteaktig satay-karri,» sier kokken Poppy O’Toole.

«Jeg elsker en god nøtt. Peanøttene i denne retten gir en deilig velsmakende karri som beviser at en satay ikke bare trenger å være en kylling på pinne. Kok dette til veggievennene dine, og kjøtteterne vil ikke klag heller.»

O’Toole anbefaler å servere med hvit ris, og tilsette noen ekstra saltede peanøtter på toppen hvis du ønsker ekstra crunch.

Serverer 4

  • 1 grønnsaksbuljongterning, pluss ekstra om nødvendig
  • 200 ml kokende vann
  • 2 søtpoteter, skrelt og kuttet i 2 cm terninger
  • 3 fedd hvitløk, knust
  • 1 lime, revet og saftet
  • 1 x 400 g boks kikerter, avrent
  • 400 ml fullfett kokosmelk
  • 150 g peanøttsmør
  • 2 ss rennende honning
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 2 ts mildt karripulver
  • ½ ts malt gurkemeie
  • 150 g grønnkål, stilker fjernet og skåret i skiver
  • Salt og sort pepper

For å tjene:

  • Et stykke ingefær på størrelse med tommelen, skrellet og finskåret
  • 4 vårløk, i skiver
  • Håndfull koriander, blader hakket
  • 2 røde chilier, fjernet fra frø og i tynne skiver

Metode

1. Løs først opp buljongterningen i det kokende vannet. Legg den deretter til bollen på saktekokeren din med alt annet bortsett fra grønnkålen. Smak til med en teskje salt og rikelig med pepper og rør sammen. Sett på lokket og kok på høy i to til tre timer eller på lav i seks timer, til søtpoteten er helt mør. Når timeren har 15 minutter igjen, rør inn grønnkålen.

2. Når karrien er kokt, smak for å sjekke krydderet og juster etter behov. Hvis du foretrekker karri litt mer løs, rør inn mer kraft til ønsket konsistens.

3. Fordel karrien mellom fire boller og dryss over ingefær, vårløk, koriander og chili.