Trish Twohig, direktør for mattrygghet med Safefood, deler fem viktige BBQ-sikkerhetstips.
Enten du er en erfaren vert eller bare noen som elsker å fyre opp grillen, er det noen viktige regler du aldri bør ignorere når du håndterer mat trygt om sommeren.
Som en som jobber året rundt for å fremme trygg matpraksis, er jeg stolt over at vi i Safefood støtter Safe2Eat – en stor EU-dekkende kampanje ledet av European Food Safety Authority som gir forbrukere vitenskapelig støttet informasjon om mattrygghet.
Gjennom dette og utover er vi her for å sikre at gjestene dine er i trygge hender hver gang du serverer. Dette er de vanligste feilene jeg ser hvert år på sommergriller, og hva du kan gjøre for å unngå dem.
1. Rengjør utstyr
Hvis du graver ut grillen for første gang på lenge, sørg for å rengjøre den. Fett og gamle matrester kan henge på grillen din fra i fjor sommer. Gi metallstativet en god skrubb med ovnsrens eller en fuktig børste dyppet i natron. Skyll den grundig med varmt såpevann.
En ren grill bidrar til å redusere forurensningsrisikoen og sikrer at maten din smaker godt og tilberedes jevnt. Og rengjør den før du rydder den bort. Det er lettere å rengjøre når det er varmt eller avkjølende enn når restene er bakt på det!
2. Tidspunkter og rester
En av de mange mattrygghetsutfordringene om sommeren er å holde lett bedervelig mat ved trygge temperaturer. Når du skal underholde gjester, kan det være lurt å servere småretter eller snacks mens de venter på at burgeren eller pølsen skal serveres. Men når du møter opp til en grillfest, vil jeg aldri se salater eller dipper sitte i solen.
Når maten står ute i solen, er direkte sollys og varmere temperaturer ideelle for at skadelige bakterier skal vokse raskt.
Mitt tips vil være å:
- Oppbevar lett bedervelige matvarer som salater, coleslaw og dipper i kjøleskapet til rett før servering.
- Bruk kjølebokser med ispakker til å transportere og oppbevare kjølt mat hvis du ikke serverer dem umiddelbart.
- Hold rått kjøtt avkjølt til du skal grille. Ikke la den stå ute mens du tenner grillen.
Og hvem elsker ikke rester? Når alle har blitt mette, pakker du raskt sammen eventuelle rester. Å la dem ligge på hagebordet er ikke bare en invitasjon for bakterier til å formere seg, men også insekter.
Dekk til eventuelle rester og la dem avkjøles på kjøkkenet. Gjør dette innen to timer etter matlaging. Spis dem innen tre dager, så er det på tide å kaste dem ut. Hvis du vil varme dem opp igjen, gjør det til de er rykende varme og bare oppvarm dem én gang.
Hvis jeg er i tvil om en rest og dens sikkerhet, spiller jeg den trygg og kaster den ut! Ingen matrester er verdt risikoen for matforgiftning.
3. Forbered maten
Når jeg planlegger en BBQ, tilbereder jeg alltid maten jeg lager på forhånd. Det inkluderer all frossen mat. Å tilberede frossent kjøtt rett fra fryseren er en garantert måte å ende opp med et rått senter og brente kanter.
Tin alltid kjøttet helt før grilling. Det skal gjøres på en tallerken dekket over natten, på nederste hylle i kjøleskapet. Dette bidrar til å forhindre drypp som kan forurense andre matvarer.
Og når du skal tilberede kjøtt på grillen, sørg for at grillen er klar. Når du bruker en kullgrill, tenn den i god tid. Det kan være lurt å slenge på hamburgerne eller pølsene så snart du ser flammene, men ikke gjør det. Vent til flammene har stilnet før du begynner å grille. Det gir jevn og tryggere matlaging.
4. Unngå krysskontaminering
Krysskontaminering er en av de vanligste årsakene til matforgiftning ved grilling. Rå kjøttjuice inneholder skadelige bakterier som lett kan spre seg hvis du ikke er forsiktig. Det finnes enkle, men effektive måter å stoppe spredningen av bakterier på.
Når du skal grille, sørg for å alltid:
- Bruk separate redskaper, tallerkener og skjærebrett for rått og kokt kjøtt.
- Vask hendene grundig før og etter håndtering av mat.
- Legg aldri tilbake kokt kjøtt på en tallerken som inneholder rått kjøtt.
- Hold ferdige ting som salater, dipper og sauser langt unna rått kjøtt.
Jeg vil anbefale å sjekke kjøleskapet ditt før du handler for grillen. Når du oppbevarer mat i kjøleskapet til grilling, kan det være vanskelig å organisere maten separat og trygt. Så sjekk kjøleskapet ditt og få litt plass!
5. Finne riktig temperatur
Jeg kan ikke understreke dette nok: bare fordi det ser kokt ut, betyr det ikke at det er det.
Dette er spesielt viktig med fjærfe, svinekjøtt, kjøttdeig og kjøttspyd, som burgere, pølser og kebab. Selv om utsiden kan se kokt ut (og i noen tilfeller brent), kan innsiden fortsatt være rå.
Det beste verktøyet jeg kan be deg om å bruke er et kjøtttermometer. Stikk den inn i den tykkeste delen av kjøttet og sjekk at den når 75°C.
Ingen kjøtttermometer? Ikke noe problem. Du kan sjekke om kjøttet er stekt ved å kutte i det og se at:
- De er rykende varme hele veien
- Det er ikke noe rosa kjøtt igjen
- Saftene blir klare
På grilldagen blir jeg mest sannsynlig opptatt med å løpe rundt. Derfor liker jeg å forhåndssteke kjøttet i ovnen, så kan jeg sette det på grillen for den klassiske BBQ-smaken. Det er en tidsbesparende og gir meg tillit til å vite at kjøttet er ferdigstekt.
Å arrangere en BBQ skal være hyggelig, ikke stressende. Litt planlegging og sunn fornuft kommer langt når det gjelder mattrygghet. Ved å ta deg tid til å forberede deg for å unngå disse vanlige feilene, vil du bli en grillmester på kort tid.
Det viktigste er at du beskytter gjestene dine mot uønskede overraskelser, og de vil huske grillen din av alle de riktige grunnene.
