Pauls grillet baconkotelett og parmesanbønner: I dag

Jeg er en stor fan av en stor baconkotelett. Jeg snakker ikke om en tøff, slapp avskjæring av lenden, men en kongelig pretorisk vakt av en kotelett som varsler «Time for Dinner». Det er en dyp, resonant bacony-smak til dette kjøttet enn det som ville røre det irske i oss. Før du vet ordet av det vil du være på føttene, på oppmerksomhet, og synge ‘Amhrán na bhFiann’.

Ingredienser

  • 2 ss solsikkeolje
  • 1 x 220g bacon eller pinnekjøtt på beinet
  • 150 ml krem
  • ½ kyllingbuljongterning
  • 50 g parmesanost, revet
  • 1 x 400 g boks cannellini eller smørbønner
  • en skvis sitron
  • grønnkål eller annet grønt

Metode

1. Forvarm ovnen til 185°C.

2. Varm oljen i en ildfast stekepanne på middels høy varme til den ryker forsiktig.

3. Senk koteletten forsiktig ned i pannen og farg på den ene siden i to minutter.

4. Snu koteletten, og sett deretter pannen i ovnen i ca 15 minutter, avhengig av kotelettens tykkelse.

5. Hvis du ikke har en ildfast stekepanne, er det bare å overføre koteletten til et stekebrett.

6. Ta kjelen ut av ovnen, dekk til med folie og la koteletten hvile i noen minutter.

7. Mens koteletten koker, la fløten småkoke i en middels stor kjele. Det har en tendens til å koke over, så hold et våkent øye med det.

8. Smuldre i kraftterningen og tilsett revet parmesan.

9. Visp dem gjennom, tilsett så bønner, sitronsaft og krydder.

10. Varm bønnene forsiktig gjennom.

11. Jeg serverte dette med grønnkål enkelt kokt i en dekket panne med en halv kopp vann og et hint av smør og krydder.

12. Server koteletten med bønner og grønt, men ikke glem baconsaften i pannen – hell dem over alt.