En festlig showstopper av en rett som er ideell for vegetarianere.
Ingredienser
Serverer 2
- skall og saft av 1 sitron
- 4 ss olivenolje
- 3 ts paprika
- 1 ts malt kanel
- 1 hel blomkål
- 300 ml grønnsakskraft
- 80 g smør, i terninger
- 250 g kastanjesopp, stående hele
- 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
- en skvett portvin eller søt sherry
- 2 håndfuller babyspinat
- en håndfull salte mandler
- 20 kjerneløse sorte druer, halvert
For villsoppsausen:
Serverer 4
- 175 g / 6 oz smør
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 50 g/2 oz tørket skogblanding
- Halv teskje knust svart pepper
- 75 ml tørr hvitvin
- 150 ml/kvart halvliter kyllingkraft
- 75 ml / 3 fl oz krem
- 55 ml/1 fl oz sherryeddik
- Press sitronsaft
- 1 kvist rosmarin
- Skvett melk for å tynne sausen ned hvis den er for tykk
Metode
- Forvarm ovnen til 165°C.
- Ha sitronskall og saft i en bolle sammen med olje, paprika, kanel og litt salt og pepper. Bland til en pasta, og gni den deretter over hele blomkålen, og pass på at du får den inn i hver krok og krok.
- Ha blomkålen i en grunn gryte eller bakebolle og hell kraften rundt. Overfør til ovnen og stek i 1 time og 15 minutter. Tilsett smør, sopp, hvitløk og portvin eller sherry, og sett tilbake i ovnen for å steke i ytterligere 10 minutter.
- Fjern blomkålen, og legg deretter spinaten i gryten eller bakebollen, og legg til kokesaften. La det visne litt i 1–2 minutter på svak varme. Årstid.
- For å servere, øs spinaten på midten av et serveringsfat. Legg blomkålen på toppen, og strø deretter over mandler og druer.
Til soppsausen:
- Smelt en klatt av smøret i en panne og tilsett sjalottløken. Stek til det er gjennomsiktig og tilsett tørket sopp og pepper.
- Kok forsiktig i ett til to minutter og tilsett hvitvin, sherryeddik, kyllingkraft og rosmarin. Reduser med to tredjedeler, nesten til blandingen er sirupsaktig.
- Tilsett fløten og kok forsiktig opp.
- Hakk resten av smøret og visp det inn, litt etter litt til det er helt sammensmeltet. Ta av varmen og sjekk for krydder.
- La stå i 15 minutter og passer gjennom en muslinklut. Fortsett å stå på et varmt sted til du trenger det.
- Hvis du vil, hakk litt gressløk og tilsett rett før servering. Dette er også enda bedre med tørkede cepes eller giroller. Skogblandingen er den billigere, mer tilgjengelige varianten.
