Paul Flynns stekt kyllingrigatoni med bearnaisesmør: I dag

Å lage ditt eget smaksatt smør er en enkel måte å tilføre enda mer smak til denne rike pastaen.

Ingredienser

  • 500 g rigatoni
  • rester av stekt kylling i terninger (eller 2 kokte kyllingbryst)
  • 100 g parmesanost, revet

Til bearnaisesmøret:

  • 3 sjalottløk, fine terninger
  • 100 ml rødvinseddik
  • 2 ss hakkede friske estragonblader (behold stilkene)
  • 450 g smør, myknet
  • 1 ss dijonsennep

Metode

1. Lag først bearnaisesmøret.

2. Ha sjalottløk, rødvinseddik, estragonstilker og et par vrier med sort pepper i en kjele på høy varme.

3. Reduser eddiken til den nesten har fordampet, og fjern deretter kjelen fra varmen.

4. Ha smøret i en miksebolle og pisk i 3 minutter, til det blir lett og luftig.

5. Tilsett de hakkede estragonbladene og sennep.

6. Fjern estragonstilkene fra reduksjonen og kast dem,

7. tilsett deretter reduksjonen i smøret.

8. Rull smøret i pergament og oppbevar i kjøleskapet.

9. Kok pastaen i henhold til pakkens anvisninger.

10. Tøm av, la litt av kokevannet stå i gryten (rundt en halv kopp).

11. Skjær av en fjerdedel av smøret og legg det i pastaen sammen med den kokte kyllingen.

12. Krydre og server med revet parmesan på toppen.