Å lage ditt eget smaksatt smør er en enkel måte å tilføre enda mer smak til denne rike pastaen.
Ingredienser
- 500 g rigatoni
- rester av stekt kylling i terninger (eller 2 kokte kyllingbryst)
- 100 g parmesanost, revet
Til bearnaisesmøret:
- 3 sjalottløk, fine terninger
- 100 ml rødvinseddik
- 2 ss hakkede friske estragonblader (behold stilkene)
- 450 g smør, myknet
- 1 ss dijonsennep
Metode
1. Lag først bearnaisesmøret.
2. Ha sjalottløk, rødvinseddik, estragonstilker og et par vrier med sort pepper i en kjele på høy varme.
3. Reduser eddiken til den nesten har fordampet, og fjern deretter kjelen fra varmen.
4. Ha smøret i en miksebolle og pisk i 3 minutter, til det blir lett og luftig.
5. Tilsett de hakkede estragonbladene og sennep.
6. Fjern estragonstilkene fra reduksjonen og kast dem,
7. tilsett deretter reduksjonen i smøret.
8. Rull smøret i pergament og oppbevar i kjøleskapet.
9. Kok pastaen i henhold til pakkens anvisninger.
10. Tøm av, la litt av kokevannet stå i gryten (rundt en halv kopp).
11. Skjær av en fjerdedel av smøret og legg det i pastaen sammen med den kokte kyllingen.
12. Krydre og server med revet parmesan på toppen.