Paul Flynns julemiddag: I dag

Metode

Pisket geitost og tranebærgryter

1. Ha eplet i en liten kjele med vann, sukker og kanel.
2. Kok over middels varme i 4-5 minutter til eplet brytes ned og blir grøtaktig. Hjelp den sammen med en tresleiv så er den relativt jevn.
3. Bryt opp geitosten i en bolle og tilsett kremost og honning.
4. Visp med en elektrisk håndvisp til den er lett og luftig.
5. Bruk fine ramekins eller gammeldagse Kina-kopper, legg et lag med eple på bunnen av hver kopp, etterfulgt av den piskede geitosten.
6. Sett i kjøleskapet til det trengs, og strø deretter over litt mandler og tørkede tyttebær.
7. La den få romtemperatur før servering.

Stekt julekrydret breiflabb med klementin og granateplesmør

1. Sett ovnen på 185 grader
2. Drypp litt olivenolje langs lengden av et stekebrett og legg breiflabben på toppen.
3. Fordel Creme fraiche jevnt over toppen, drypp rikelig med olivenolje, krydre og dryss over krydderet.
4. Sett inn i ovnen i 15 minutter, og fjern deretter for å legge til kokte poteter, spirer og mandler.
5. Krydre grønnsakene og rull deretter alt rundt i saften, tilsett litt mer olivenolje om nødvendig.
6. Stek i ytterligere 15-20 minutter avhengig av størrelsen på fisken. Det skal lett komme vekk fra beinet, ikke vær redd for å lage et snitt for å dobbeltsjekke.

For smøret

1. La klementinen og sitronsaften småkoke, og pisk deretter inn smøret litt etter litt til det er blandet inn. Ikke kok. Ha i rosmarin og granateplefrø og hold varm.

Å tjene

1. Knus forsiktig potetene og spirene slik at de kommer sammen og skje enten på et stort fat med breiflabben på toppen ELLER fordeles umiddelbart på varme tallerkener. Fjern breiflabben fra beinet (dette er en enkel jobb), porsjoner deretter, hell sausen over toppen og server.

Gløggpærer med knust marengskrem

1. Skrell pærene og la stilkene sitte på, men skjær av bunnen slik at de står.
2. Legg dem i en smal og dyp gryte, da du trenger dem for å være helt nedsenket i kokevæsken.
3. Hell gløggen over pærene, tilsett sukkeret og dekk med litt smørepapir for å være sikker på at de er nedsenket.
4. La det småkoke og kok i ca 25-30 minutter til de er myke hele veien gjennom, men holder formen.
5. La avkjøles i væsken.
6. Pisk i mellomtiden fløte, melis og vanilje til myke topper og smuldre deretter marengsen i den.
7. Server med pærene med de spiselige kulene spredt på toppen.