Ingredienser
Serverer 4
- 600g mørbrad eller filetbiff
- Salt
- Muskatnøtt eller malt allspice (valgfritt)
- 50g smør
- 2 store løk, tynt skiver
- 2 ss olje
- 300g hvite eller kastanje sopp, etterlatt helhet hvis det er lite, eller kuttet i halvdeler eller kvartaler
- 250 ml rømme
- 1 ss engelsk sennep
- 150 ml storfekjøtt
Metode
- Dryss biffen med salt og muskatnøtt eller alt hvis du bruker (du kan erstatte svart pepper hvis du foretrekker det) og la være minst en time ved romtemperatur.
- En halvtime før du vil servere, smelter du halve smøret i en bred panne og koker løken forsiktig til den er mykt og gylden og søt.
- I mellomtiden, varm oljen i en stekepanne til den røyker varm, stek biffen i omtrent 1½ minutter på hver side til den er godt brunet, og sett deretter til side.
- Scoop løkene fra pannen og sett til side. Tilsett det gjenværende smøret i pannen og skru opp varmen.
- Sauter soppen til den er myknet og sett deretter til side med løken.
- Legg kremen og sennep i sopppannen og varm forsiktig til den flytende. Visst visp bestanden veldig gradvis inn i kremen.
- Tilsett løk og sopp tilbake i pannen. Skjær biffen og legg tilbake til pannen for å småkoke forsiktig i 10 minutter. Sesong etter smak.
