En blanding av hvitt og brunt krabbekjøtt løfter smaken i denne pastaen.
Ingredienser
«Dette kommer sjelden av menyen på Padella, og for meg er det en av de mest elegante pastarettene i verden,» sier Tim Siadatan. «Jeg elsker blandingen av den delikate søte, hvite krabben og krembrune krabbekjøttet, som gir en mye fyldigere skalldyrsmak enn om du bare bruker det verdsatte hvite kjøttet.
«Med alle skapninger fra havet, ‘Fresh er best’, og spesielt med krabbe. Ideelt sett kjøp dem live og deretter lage mat og forberede dem selv – det er litt av en faff, men det er verdt det, og det er masse opplæringsprogrammer på nettet for å veilede deg. Alternativt vil en god fiskehandler selge fersk plukket krabbe.»
Tagliarini med krabbe, chili, sitron og persille
Ingredienser:
(Serverer 4)
450g Fresh Tagliarini (fungerer også med: fersk fettuccine; tørket linguine, spaghetti eller bucatini)
300g fersk plukket hvitt krabbe kjøtt
150g fersk plukket brunt krabbe kjøtt
2 Høstet ts fine hakket rød chili (deseded)
Fin revet glede og juice av 1 sitron
2 Høstet ts Finhakket flatbladet persille
Omtrent 150 ml høy kvalitet ekstra jomfru olivenolje, pluss ekstra å fullføre
Havsalt og nykvernet svart pepper
ipe ‘});
Metode
1. For pastaen, i en stor kokepotte, ta 4–5 liter vann til å koke og tilsett en knyttneve salt.
2. Bland det hvite og brune krabbekjøttet sammen med chili, sitronskall i en stor bolle, sitronskall og juice, hakket persille og omtrent 150 ml av den ekstra jomfru olivenoljen. Smak til med salt og pepper etter smak.
3. Overfør krabbeblandingen til en panne stor nok til å enkelt holde den kokte pastaen også og tilsett en liten øse (ca. 60 ml) av det erfarne pastavannet. Rør (av varmen) for å kombinere; Det varme pasta vannet vil varme krabben gjennom.
4. Løsne pastabuntene gjennom fingrene slik at de ikke holder seg sammen mens de koker. Slipp tagliarini i det kokende vannet og la koke i omtrent 1–1½ minutter. Tøm pastaen så snart den er klar, og hold to krus med pastavann.
5. Tilsett pastaen i krabbeblandingen med et halvt krus (ca. 120 ml) pastavann. Rør kraftig over en middels varme i omtrent 1 minutt til all krabbe er belagt rundt pastaen og sausen har tyknet. Det kan hende du må tilsette sprut av det reserverte pastavannet for å løsne sausen hvis den blir for tørr. Vær forsiktig med å legge til akkurat nok til å få konsistensen av sausen riktig; Hvis det er for tynt, vil du ende opp med å koke den delikate krabaten når du reduserer sausen. Smak og juster krydderet med salt og/eller pepper om nødvendig.
6. Del pastaen mellom varme plater, drypp ekstra jomfru olivenolje og spis umiddelbart.
Utdrag hentet fra Padella av Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografering © Sam A Harris. Tilgjengelig 11. september.
