Grøft den jarred pesto og oppgraderer med denne sicilianske hjemmelagde versjonen.
Ingredienser
«Denne sicilianske perlen til en pesto er mye brukt over hele Sør -Italia,» sier Tim Siadatan. «Det er så deilig skje over fisk eller kjøtt, grillede eller kokte grønnsaker, brukt som salatdressing eller bare for å dyppe brød i, som det er med denne pastaen, så jeg lager alltid mer enn jeg trenger.»
Stracci med pistasj, mynte og basilikum pesto
Ingredienser:
(Serverer 4)
450g Fresh Stracci (fungerer også med: Fresh Tagliarini, Fettuccine; Tørket linguine, Spaghetti, Bucatini, Penne, Fusilli)
Fin revet glede og juice av ½ sitron
Havsalt
Pistasj, mynte og basilikum pesto
300g skallet mørkegrønn pistasjnøtter (sicilianske eller persiske er best)
30g mynteblader, finhakket
30g basilikumblader, finhakket
200 ml ekstra jomfru olivenolje
80g parmesan, fin revet
io, mynte og basilikum pesto oppskrift ‘});
Metode
1. For pastaen, i en stor kokepotte, ta 4–5 liter vann til å koke og tilsett en knyttneve salt.
2. I mellomtiden, for å lage pestoen, ved å bruke en pestle og mørtel, pund pistasjnøttene til en smuldeltekstur, tilsett deretter hakkede urter, ekstra jomfru olivenolje og revet parmesan og rør til kombinasjonen. Hvis mørtelen ikke er stor nok, må du overføre pistasjnummeren til en bolle og rør gjennom de andre ingrediensene, krydder med salt etter smak. (Alternativt puls pistasjnøttene i en blender til smuler, tilsett deretter de resterende ingrediensene og suser i noen sekunder å kombinere.)
3. Legg omtrent 300g pesto i en panne som er stor nok til å holde den kokte pastaen også og tilsett et halvt krus (ca. 120 ml) av det erfarne pastavannet, sammen med sitronskall og juice, for å løsne den. Slipp Stracci i det kokende vannet og la koke i omtrent 1–1½ minutter. Tøm pastaen så snart den er klar, og hold to krus med pastavann.
4. Overfør pastaen til pestoen og rør over en middels varme med en slikkepott eller tresleiv i 30 sekunder eller så, og tilsett sprut av det reserverte pastavannet for å hjelpe pastaen og sausen til å komme sammen. Du ønsker å oppnå den fine kremede konsistensen, ikke for våt og ikke for tørr. Smak og juster krydderet om nødvendig. Server pastaen på varme tallerkener og spis umiddelbart.
Utdrag hentet fra Padella av Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografering © Sam A Harris. Tilgjengelig 11. september.
