Off Duty Chef Bringing it Home for Christmas mandag 23. desember kl. 18.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Piggkål glasert i soya, honning og appelsin
Serverer 2
- 1 stor svenske
- 20 nellik
- 100 ml appelsinjuice
- 100 ml grønnsakskraft
- 20 ml soyasaus
- 50 ml honning
- Skal av 1 appelsin
- ½ hel muskatnøtt
- Svart pepper
Braisert rødkål
Serverer 6
- 3 rødkålhoder, delt i kvarte med kjernen fjernet
- 2 rødløk, skrelt og finskåret
- 4 grønne epler, skrelt, kjernehus og revet
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2-stjerneanis
- 1 stang kanel
- 1 ss blandet krydder
- 1 ss salt
- 2 ss ferdiglaget tranebærsaus
- 120 g bløtt brunt sukker
- 150 ml rødvinseddik
- 100 ml eplejuice
- Skal og saft av en halv appelsin
Vichy gulrøtter
Serverer 6
- 12 store gulrøtter, skrelt og halvert
- 1,2 liter kyllingkraft (grønnsak for vegetarianere)
- 100 g smør
- 1 ss honning
- ½ ts maismel, blandet i 2 ss torskevann
- En håndfull gressløk, i skiver
- 2 ss korianderfrø
- 1 ss vegetabilsk olje
- Skal av en appelsin
Metode
Piggkål glasert i soya, honning og appelsin
- Forvarm ovnen til 180c.
- Begynn med å skrelle kålroten forsiktig, sørg for å fjerne alt det herdede grønnere eksteriøret og behold en fin rund form.
- Legg den skrellede kålrotstaken i en ildfast form og strø nelliken over det hele. Ha appelsinjuice, kraft, soyasaus og honning i bunnen av pannen og dekk godt med et lag stanniol.
- Sett i ovnen og stek i 40 til 45 minutter til kålroten er myk å stikke hull på med en kniv. Fjern stanniol og nellik på dette tidspunktet og sett pannen og væsken på høy varme.
- La saften redusere og glaser kålrotstaken, den skal bli klissete og blank over det hele. Ta av varmen og avslutt med appelsinskall, revet muskatnøtt og sort pepper. Skjær dette ved bordet.
Braisert rødkål
- Start med å forvarme ovnen til 180 grader.
- Skjær deretter rødkålen i tynne skiver med en skarp kniv eller mandolin, den skal være nesten oblattynn og tilberedes samtidig.
- Plasser en stor ildfast ildfast form på middels varme og tilsett oljen, og gå inn med krydderne: stjerneanis, kanel og blandet krydder. Kok disse av i et minutt for å frigjøre aromaene før du øker varmen og tilsetter tranebærsaus, sukker, rødvinseddik og eplejuice.
- La sukkeret løse seg opp før du tilsetter oppskåret kål, løk, revet eple og salt. Legg lokk på kjelen og sett over i ovnen. Kok i 1 time til kålen er myk og væsken har fordampet. Avslutt med å fjerne stjerneanis og kanelstangen. Smak til med appelsinskall og saft og server varm.
Vichy gulrøtter
- Plasser en bred non-stick panne på middels varme og tilsett vegetabilsk olje og korianderfrø, la dem begynne å steke før du tilsetter de skrellede gulrøttene.
- Når gulrøttene sakte begynner å karamellisere, tilsett kraft, smør, honning og maismel og øk varmen til høy. La gulrøttene koke i den reduserende væsken. Etter hvert som den reduseres vil den danne en sauslignende konsistens som dekker gulrøttene i en glasur. Hvis gulrøttene fortsatt er underkokte, tilsett ca. 200 ml vann og fortsett å koke.
- Avslutt gulrøttene med litt havsalt, gressløk i skiver og et snev av appelsinskall før servering varm
