Off Duty Chef Bringing it Home til jul sendes mandag 23. desember kl. 18.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 6
- 3 ss vegetabilsk olje
- 20 g smør
- 15 mellombrune
- 2 ss havsalt
- 250 ml hvitvin
- 2 ss vanlig mel
- 10 timiankvister
- 2 laurbærblad
- 1 rosmarinstilk
- 1,2 liter kvalitetsbiffkraft (erstatt grønnsakskraft for vegetarianer)
- 6 skiver surdeigsbrød
- 200 g comte ost, skinn fjernet for matlaging
- Salt og sort pepper etter smak
Metode
- Begynn med å tilberede suppebunnen, plasser en stor teflonkjele på lav varme og tilsett vegetabilsk olje og smør.
- Skrell og skjær løken i tynne skiver, hold roten intakt slik at de ikke faller fra hverandre slik du gjør. Jeg bruker mandolin her, men en skarp kniv vil også fungere fint. Når alle er skåret i skiver, legg dem i kjelen med 2 ss salt og bland. Kok dette over lav varme i 45 til 50 minutter, rør med en tresleiv hvert 5. minutt. Her kreves tålmodighet!
- Når løkene har redusert i størrelse med over halvparten og er jevnt gyllenbrune, øker du varmen til høy.
- Tilsett melet og kok i ytterligere et minutt før du tilsetter hvitvinen, etterfulgt av kraften et minutt senere. Kok opp blandingen før du reduserer til en koking. På dette tidspunktet binder du timian, laurbærblader og rosmarin sammen og legger i gryten sammen med skallet fra osten. La småkoke i 30 minutter.
- Mens suppen putrer, forvarm grillen til høyeste innstilling. Du kan også legge ut de ovnsfaste suppebollene og riste surdeigskivene dine under forberedelse.
- Etter 30 minutter juster krydderet med tilsatt salt og kvernet sort pepper før du fjerner de sammenbundne urtene og osteskallene og kaster. Hell suppen forsiktig i de ildfaste bollene, fyll nesten til toppen.
- Bruk en kutter eller kniv og skjær brødet i sirkler med samme diameter som bollene. Legg på toppen av suppen og dekk inn en raus haug med finrevet comtéost.
- Legg under grillen og gratinér i 2 minutter til mørk gyllenbrun. La hvile i 5 minutter før servering
