Tenk på dette for påskelammet ditt.
Ingredienser
Perfekt når våren kommer nærmere, vil denne show-stoppende retten imponere middagsselskapsgjester.
Grillet lammesadel med savoy kål fylt med eple og fennikel, toppet med svart hvitløksmajones og stekte brennesle
Nødvendige behov: støpejernspanne/ovn, frityrkoker, kjøkkentermometer
Ingredienser:
(Serverer 4)
700g lammesadel på beinet
1 Savoy Cabbage
1 Apple
30g fennikelfrø
For den svarte hvitløken majones:
2 eggeplomme
10g svart hvitløk
1 tbsp sennep
1TSP eddik
Salt
200 ml solsikkeolje
For de stekte nettene:
10 bladnettler
500 ml olje for frityrgryter
Metode
1. For å koke lammet, varm en støpejernsgrillpanne eller en tungbasert stekepanne over middels høy varme. Hvis du bruker en ovn, forvarm den til 200 ° C (180 ° C vifte).
2. Krydre lammesadelen sjenerøst med salt og svart pepper. Plasser den hudsiden ned i pannen og sear til den er gylden og sprø, vend deretter og skjær den andre siden. Senk varmen litt og fortsett å koke, snu av og til, til den indre temperaturen når 48 ° C. Alternativt kan du overføre lammet til et ovnbrett og steke i noen minutter til det når samme temperatur.
3. Fjern fra varmen og la den hvile på et varmt sted i omtrent 15-20 minutter, slik at kjernetemperaturen stiger til 56 ° C for et perfekt middels sjeldent.
4. For den svarte hvitløksmajonen, visp sammen den svarte hvitløken, eggeplommene, sennep, eddik og salt i en bolle til det er glatt. Drypp sakte i solsikkeoljen mens du visp kontinuerlig til blandingen tykner og emulgerer. Hvis det blir for tykt, tilsett en teskje vann for å løsne. Sett til side.
5. For å tilberede de stekte brennesle, varm oljen i en liten kjele til den når 145-150 ° C. Dypp nettet forsiktig i den varme oljen i noen sekunder til de blir blanke, fjern deretter med tang og tapp på et papirhåndkle.
6. Fjern kålen for kålen og flat den med en plate før du skjærer den i en fin sirkel. Blanch det i kokende vann i noen sekunder, og overfør deretter til isvann for å avkjøle.
7. Skjær den gjenværende kålen tynt og sauter den i en panne med olje over middels varme til den er myk. Rør inn de terningede eple- og fennikelfrøene, og fjern deretter fra varmen.
8. For å sette sammen, plasser det blankere kålbladet på en tallerken og fyll halvparten av den med den sauterte kål- og epleblandingen. Brett over for å lage en halvmåne form, drypp deretter med svart hvitløk majones og topp med stekte brennesle. Skjær det hvilte lammet og server ved siden av kålen.
