Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Servering 4-6
Timing 30 minutter
- 1 løk, grovhakket
- 1 grønn paprika, grovhakket
- 2 stangselleri, grovhakket i små biter
- 200 g rå reker
- 4 fedd hvitløk, i grove skiver
- 50 g smør
- 1/2 ts chiliflak,
- 1 ts røkt paprika
- 350 g basmati eller langkornet ris, vasket
- 1 sitron, skall og saft
- En håndfull koriander, stilker og blader
- 500 ml kyllingkraft
- 1 x 400 g boks hakkede tomater
- 3 baconskjær – fint skåret
- 150 g frosne erter
Metode
- Legg baconstrimlene i en kald panne og start på lav varme.
- Etter hvert som baconfettet smelter, rør om og tilsett rekene, kok til de er bare rosa.
- Fjern bacon og reker fra pannen og sett til side.
- Tilsett enda en klut olivenolje i pannen og tilsett selleri og finhakkede korianderstilker.
- Etter et par minutter tilsett sitronskall,
- Tilsett deretter løk og paprika, rør og tilsett chiliflakene, paprikaen og salt og pepper
- Tilsett hvitløk og smør og rør deretter inn risen slik at den blir helt belagt i blandingen
- Tilsett hermetiske tomater og kyllingkraft.
- Ta opp til varmen, dekk til, reduser til svært lav temperatur i 15 minutter
- Når all væsken er absorbert, tilsett bacon og reker igjen
- Tilsett frosne erter og gi dem et par minutter til å varme seg gjennom
- Server med hakket koriander og fersk sitronsaft.