Nicos spanske ris

Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Servering 4-6
Timing 30 minutter

  • 1 løk, grovhakket
  • 1 grønn paprika, grovhakket
  • 2 stangselleri, grovhakket i små biter
  • 200 g rå reker
  • 4 fedd hvitløk, i grove skiver
  • 50 g smør
  • 1/2 ts chiliflak,
  • 1 ts røkt paprika
  • 350 g basmati eller langkornet ris, vasket
  • 1 sitron, skall og saft
  • En håndfull koriander, stilker og blader
  • 500 ml kyllingkraft
  • 1 x 400 g boks hakkede tomater
  • 3 baconskjær – fint skåret
  • 150 g frosne erter

Metode

  1. Legg baconstrimlene i en kald panne og start på lav varme.
  2. Etter hvert som baconfettet smelter, rør om og tilsett rekene, kok til de er bare rosa.
  3. Fjern bacon og reker fra pannen og sett til side.
  4. Tilsett enda en klut olivenolje i pannen og tilsett selleri og finhakkede korianderstilker.
  5. Etter et par minutter tilsett sitronskall,
  6. Tilsett deretter løk og paprika, rør og tilsett chiliflakene, paprikaen og salt og pepper
  7. Tilsett hvitløk og smør og rør deretter inn risen slik at den blir helt belagt i blandingen
  8. Tilsett hermetiske tomater og kyllingkraft.
  9. Ta opp til varmen, dekk til, reduser til svært lav temperatur i 15 minutter
  10. Når all væsken er absorbert, tilsett bacon og reker igjen
  11. Tilsett frosne erter og gi dem et par minutter til å varme seg gjennom
  12. Server med hakket koriander og fersk sitronsaft.