Nicos søte og sure kyllingkebab med kokosris

Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer 4-6
Tid 1 time

  • 6 kyllinglår, uten ben og skinn, kuttet i like store biter
  • 1 x 400 g boks med ananasringer eller biter, juice og frukt adskilt
  • 1 ss lett soyasaus
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 cm stykke fersk ingefær, finrevet
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 2 fedd hvitløk
  • Dash hvitvinseddik
  • 1 grønn paprika, frø fjernet og kuttet i 1 tommers biter
  • 1 løk, halvert, delt i kvarte og til slutt i åtter.

For risen

  • 350 g basmatiris
  • 1 middels løk, finhakket
  • 3 timiankvister
  • 1 x 400 ml boks kokosmelk
  • 350 ml vann
  • 2 ss nøytral olje
  • Salt og pepper etter smak

Å tjene

  • 4 vårløk, i tynne skiver i isvann

Metode

  1. Knus to ananasringer og kvart de andre til senere.
  2. Bland knust ananas, ananasjuice, soyasaus, tomatpuré, kyllingkraft, ingefær, hvitløk og eddik sammen i en bolle.
  3. Fordel blandingen mellom to boller.
  4. Mariner kyllingen i en bolle mens du forbereder risen
  5. Varm oljen i en kjele på lav varme og tilsett løk, timian og litt krydder.
  6. Stek i 5 minutter til løken blir gjennomsiktig, hell deretter i kokosmelken og la det småkoke i 2 minutter.
  7. Tilsett risen og 350 ml vann (eller til vannnivået når din første knoke) og la det småkoke. Skru ned varmen til laveste innstilling, og kok i 10 minutter, slå deretter av varmen, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det dampe i minst 10 minutter.
  8. Forvarm grillen til høy.
  9. Rull kyllingbitene og tre på spydene med ananas, pepper og løk og legg på et grillbrett. Stek under den varme grillen i ca 5 – 7 minutter på hver side til de er gjennomstekt og gyldenbrune. Bruk et hevet grillbrett for å unngå at kyllingen koker i juice og stuing.
  10. Legg marinaden som du satte til side (IKKE den som kyllingen marinerte i) i en liten kjele, rør gjennom maisenna og hell deretter i kyllingkraften. Kok opp og kok i noen minutter til den tykner.
  11. Server denne sausen med kebab og ris med litt skivet vårløk over toppen.