Nico's no-bake mango & hvit sjokolade ostekake

Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer: 2
Tid: 2 timer

For skorpen

  • 100 g ingefærnøttkjeks
  • ½ ts revet ingefær
  • 1 ts malt søt kanel
  • 50 g usaltet smør, smeltet
  • Klyp salt

Til mangosausen

  • 200 g frossen mango
  • 2 ss melis
  • Skal og saft av 1 lime

Til ostekakefyllet

  • 100 g mascarpone
  • 100 g helfett kremost
  • 100 ml dobbel krem
  • Skal av 1 lime
  • 150 g hvit sjokolade, delt i biter

Metode

  1. Lag mangosausen – legg mango og melis i en tykkbunnet kjele og varm sammen til mangoen har brutt ned og fått en sausaktig konsistens. Ta av varmen og rør gjennom limesaft og -skall. Kjør med en stavmikser eller foodprosessor om du vil ha det jevnere.
  2. Sett til side til avkjøling.
  3. Legg kjeksene i en gjenlukkbar pose, tilsett en halv teskje frisk revet ingefær og en teskje kanel. Bash med en kjevle til du har fine smuler. Eller bruk en foodprosessor.
  4. Smelt smøret i en stor kjele, tilsett deretter kjekssmulene og bland sammen. Hell smør- og kjeksblandingen i bunnen av 2 glass og trykk ned med baksiden av en skje eller et mindre glass. Dekk til og sett i kjøleskapet mens du forbereder resten av ingrediensene.
  5. Plasser sjokoladen i en varmefast bolle og sett den over en liten kjele med knapt kokende vann, pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet/ La sjokoladen smelte sakte, rør av og til. Fjern fra varmen og la avkjøles i 5 minutter.
  6. Pisk kremost og mascarpone i en stor bolle til det er godt blandet, og tilsett deretter den doble fløten gradvis. Rør gjennom den hvite sjokoladen og vend til slutt inn 100 g av mangosausen.
  7. Fordel blandingen jevnt over toppen av kjeksbunnen, dekk deretter til og sett i kjøleskapet til avkjøling og sett i 2 timer.
  8. Ta ostekakene ut av kjøleskapet og server med den resterende mangosausen på toppen. Pynt med et mynteblad.