Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 2
Tid: 2 timer
For skorpen
- 100 g ingefærnøttkjeks
- ½ ts revet ingefær
- 1 ts malt søt kanel
- 50 g usaltet smør, smeltet
- Klyp salt
Til mangosausen
- 200 g frossen mango
- 2 ss melis
- Skal og saft av 1 lime
Til ostekakefyllet
- 100 g mascarpone
- 100 g helfett kremost
- 100 ml dobbel krem
- Skal av 1 lime
- 150 g hvit sjokolade, delt i biter
Metode
- Lag mangosausen – legg mango og melis i en tykkbunnet kjele og varm sammen til mangoen har brutt ned og fått en sausaktig konsistens. Ta av varmen og rør gjennom limesaft og -skall. Kjør med en stavmikser eller foodprosessor om du vil ha det jevnere.
- Sett til side til avkjøling.
- Legg kjeksene i en gjenlukkbar pose, tilsett en halv teskje frisk revet ingefær og en teskje kanel. Bash med en kjevle til du har fine smuler. Eller bruk en foodprosessor.
- Smelt smøret i en stor kjele, tilsett deretter kjekssmulene og bland sammen. Hell smør- og kjeksblandingen i bunnen av 2 glass og trykk ned med baksiden av en skje eller et mindre glass. Dekk til og sett i kjøleskapet mens du forbereder resten av ingrediensene.
- Plasser sjokoladen i en varmefast bolle og sett den over en liten kjele med knapt kokende vann, pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet/ La sjokoladen smelte sakte, rør av og til. Fjern fra varmen og la avkjøles i 5 minutter.
- Pisk kremost og mascarpone i en stor bolle til det er godt blandet, og tilsett deretter den doble fløten gradvis. Rør gjennom den hvite sjokoladen og vend til slutt inn 100 g av mangosausen.
- Fordel blandingen jevnt over toppen av kjeksbunnen, dekk deretter til og sett i kjøleskapet til avkjøling og sett i 2 timer.
- Ta ostekakene ut av kjøleskapet og server med den resterende mangosausen på toppen. Pynt med et mynteblad.