Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 4-6
Tid 30 minutter
- 2 purre, vasket
- En håndfull sopp – østers er gode da de holder formen
- 4 skiver surdeigsbrød
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 100 g smør
- 1 sitron, skall og saft
- 2 rosmarinfjærer, finhakket
- 50 g parmesan, finrevet
- Gressløk, finhakket til pynt
Metode
- Sett opp kullgrillen med kull i den ene halvdelen, men ingen på den andre. Tenn kullene og la stå til askegrå.
- Legg purren på grillen på den direkte siden og stek til den er svert over alt, ca 10 minutter
- Børst sopp for å rengjøre, dekk deretter til med et lite lag med olje og grill på direkte varme og snu jevnlig til det er en fin røye, ca 4 minutter.
- Smak til med salt etter koking og skjær i mindre biter.
- Lag rosmarinsmør ved å blande smør, sitronskall og hakket rosmarin sammen i en bolle.
- Skjær to 1 cm tykke skiver surdeigsbrød (eller ethvert knasende brød) Riv et halvt hvitløksfedd direkte på hver skive.
- Smør brødet med mye rosmarinsmør og rist på direkte varme, undersiden først, til det er sprøtt. Vend deretter over på den smurte siden i bare noen få sekunder.
- Ta purren av grillen og la den avkjøles.
- Fjern det svarte ytre skinnet og skjær dem i små biter.
- Ha purren på ristet brød, deretter soppen og topp med litt parmesan og hakket gressløk.