Nicos grillet purre og sopp med rosmarinsmør

Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer 4-6
Tid 30 minutter

  • 2 purre, vasket
  • En håndfull sopp – østers er gode da de holder formen
  • 4 skiver surdeigsbrød
  • 1 hvitløksfedd, skrelt
  • 100 g smør
  • 1 sitron, skall og saft
  • 2 rosmarinfjærer, finhakket
  • 50 g parmesan, finrevet
  • Gressløk, finhakket til pynt

Metode

  1. Sett opp kullgrillen med kull i den ene halvdelen, men ingen på den andre. Tenn kullene og la stå til askegrå.
  2. Legg purren på grillen på den direkte siden og stek til den er svert over alt, ca 10 minutter
  3. Børst sopp for å rengjøre, dekk deretter til med et lite lag med olje og grill på direkte varme og snu jevnlig til det er en fin røye, ca 4 minutter.
  4. Smak til med salt etter koking og skjær i mindre biter.
  5. Lag rosmarinsmør ved å blande smør, sitronskall og hakket rosmarin sammen i en bolle.
  6. Skjær to 1 cm tykke skiver surdeigsbrød (eller ethvert knasende brød) Riv et halvt hvitløksfedd direkte på hver skive.
  7. Smør brødet med mye rosmarinsmør og rist på direkte varme, undersiden først, til det er sprøtt. Vend deretter over på den smurte siden i bare noen få sekunder.
  8. Ta purren av grillen og la den avkjøles.
  9. Fjern det svarte ytre skinnet og skjær dem i små biter.
  10. Ha purren på ristet brød, deretter soppen og topp med litt parmesan og hakket gressløk.