Nicos grillede lammekoffert med smørbønnesalat

Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer: 2
Tid: 40 minutter

Hvis du vil tilberede dette i ovnen, varm ovnen til 230C/450F og stek i 20 minutter for middels. Etter 20 minutter stek på pannen i henhold til instruksjonene nedenfor.

  • 1 x 6 benstativ av lam

Til urteyoghurten

  • 1 ss korianderfrø, ristet
  • En håndfull fersk dill
  • En håndfull fersk mynte
  • 1 hvitløksfedd, revet
  • 200 g gresk yoghurt
  • 1 sitron (juice)

Til salaten

  • 250 g cherrytomater, halvert
  • 1 courgette, revet
  • 1 x 400 g boks smørbønner, avrent og skylt
  • 1 sitron
  • 100 g granateplefrø (noen til å blande i om du vil og noen til pynt)

For rubbet

  • Skal av en sitron
  • 1 ss salt
  • 1 ss pepper

Metode

  1. Sett opp kullgrillen med kull i den ene halvdelen, men ingen på den andre. Plasser et vannbad (foliebrett fylt med vann) på den indirekte siden. Tenn kullene og la stå til askegrå.
  2. For gassgriller -For å sette opp en direkte og indirekte side på gassgrillen, skru på alle brennerne til høy varme og lukk lokket, når grillen er varmet opp, slå av en av brennerne – dette er din indirekte side .
  3. Mens grillen varmes opp, skjær av overflødig fett av lammet og skjær fetthetten diagonalt.
  4. Tørk lammet og drypp med olivenolje. Krydre alle sider sjenerøst med salt, pepper, sitronskall, gni og la stå i 30 minutter.
  5. Lag et stativ av stanniol ved å knuse et stort stykke stanniol til en stor pølseform; dette vil hvile på grillen og støtte lammet for å hindre at det ruller over.
  6. Plasser lammet på den indirekte siden av grillen med den fetere siden rettet mot bålet
  7. Lukk lokket og stek i 30 minutter til lammet når en innvendig temperatur på ca 51 C

Til salaten

  1. Riv squashen med den grove siden av et rivjern og legg i en sil over en stor bolle. Tilsett en god klype salt, halver tomatene og bland sammen og sett til side. Saltet vil hjelpe overflødig fuktighet å komme ut av squashen.

For Herby Yoghurt

  1. Knus de ristede korianderfrøene og legg i en bolle med hakket dill, hakket mynte, hvitløk og den greske yoghurten.
  2. Fjern lammet og flytt over til den direkte siden for å steke. Hvis du trenger å tilsette flere kull for å få opp varmen til høy temperatur, er det bare å vente til de blir askegrå før du legger kjøttet på igjen. Hvis du lager mat på gass, øk varmen.
  3. Stek lammet i to minutter på hver side, snu etter hvert minutt, ta deretter ut av grillen og la hvile på en varm tallerken i 5 minutter.

Å tjene

  1. Fordel urteyoghurten på bunnen av et stort serveringsfat.
  2. Fjern tomatene og squashene fra silen, kast væsken i bunnen av bollen, bland med butterbeans.
  3. Hell urteyoghurten over på serveringsfatet. Legg salaten oppå
  4. Skjær lammet i individuelle koteletter og legg dem på toppen
  5. Dryss granateplefrø.