Nico’s Cook In, Cook Out sendes onsdager kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 2
Tid: 40 minutter
Hvis du vil tilberede dette i ovnen, varm ovnen til 230C/450F og stek i 20 minutter for middels. Etter 20 minutter stek på pannen i henhold til instruksjonene nedenfor.
- 1 x 6 benstativ av lam
Til urteyoghurten
- 1 ss korianderfrø, ristet
- En håndfull fersk dill
- En håndfull fersk mynte
- 1 hvitløksfedd, revet
- 200 g gresk yoghurt
- 1 sitron (juice)
Til salaten
- 250 g cherrytomater, halvert
- 1 courgette, revet
- 1 x 400 g boks smørbønner, avrent og skylt
- 1 sitron
- 100 g granateplefrø (noen til å blande i om du vil og noen til pynt)
For rubbet
- Skal av en sitron
- 1 ss salt
- 1 ss pepper
Metode
- Sett opp kullgrillen med kull i den ene halvdelen, men ingen på den andre. Plasser et vannbad (foliebrett fylt med vann) på den indirekte siden. Tenn kullene og la stå til askegrå.
- For gassgriller -For å sette opp en direkte og indirekte side på gassgrillen, skru på alle brennerne til høy varme og lukk lokket, når grillen er varmet opp, slå av en av brennerne – dette er din indirekte side .
- Mens grillen varmes opp, skjær av overflødig fett av lammet og skjær fetthetten diagonalt.
- Tørk lammet og drypp med olivenolje. Krydre alle sider sjenerøst med salt, pepper, sitronskall, gni og la stå i 30 minutter.
- Lag et stativ av stanniol ved å knuse et stort stykke stanniol til en stor pølseform; dette vil hvile på grillen og støtte lammet for å hindre at det ruller over.
- Plasser lammet på den indirekte siden av grillen med den fetere siden rettet mot bålet
- Lukk lokket og stek i 30 minutter til lammet når en innvendig temperatur på ca 51 C
Til salaten
- Riv squashen med den grove siden av et rivjern og legg i en sil over en stor bolle. Tilsett en god klype salt, halver tomatene og bland sammen og sett til side. Saltet vil hjelpe overflødig fuktighet å komme ut av squashen.
For Herby Yoghurt
- Knus de ristede korianderfrøene og legg i en bolle med hakket dill, hakket mynte, hvitløk og den greske yoghurten.
- Fjern lammet og flytt over til den direkte siden for å steke. Hvis du trenger å tilsette flere kull for å få opp varmen til høy temperatur, er det bare å vente til de blir askegrå før du legger kjøttet på igjen. Hvis du lager mat på gass, øk varmen.
- Stek lammet i to minutter på hver side, snu etter hvert minutt, ta deretter ut av grillen og la hvile på en varm tallerken i 5 minutter.
Å tjene
- Fordel urteyoghurten på bunnen av et stort serveringsfat.
- Fjern tomatene og squashene fra silen, kast væsken i bunnen av bollen, bland med butterbeans.
- Hell urteyoghurten over på serveringsfatet. Legg salaten oppå
- Skjær lammet i individuelle koteletter og legg dem på toppen
- Dryss granateplefrø.