Nico’s biff & mais empanadas med mojo saus

Metode

For empanada-bakverket

1. Bland saltet i det varme vannet
2. Hell melet i en bolle
3. Tilsett smøret/fettet og gni det inn med hendene til det minner om brødsmuler
4. Hell sakte i vannet litt etter litt til deigen begynner å danne seg
5. Elt deigen til den er jevn
6. La deigen stå i kjøleskapet i 30 minutter, til den har stivnet litt.
7. Flat deigen ut med en kjevle, tynn men ikke for tynn!
8. Bruk en liten tallerken og skjær ut skiver for empanadaene – 10cm/12cm

Til bifffyllet

1. Varm litt olje i en panne og surr kjøttet til det er svidd på alle sider, tilsett løken. Kok i 2-3 minutter til den er litt myk, og tilsett deretter paprika og paprika.
2. Kok ut i et minutt eller to og tilsett deretter litt vann, ca 100 ml.
3. La småkoke til vannet har fordampet – ca 10 minutter, ta deretter kjelen av varmen og rør gjennom oliven og hakkede kokte poteter

Til maisfyllet

1. Riv maiskolben med et rivjern
2. Tilsett smøret i en kjele
3. Myk løken og tilsett deretter maisen
4. Kok til maisen begynner å få farge.
5. Tilsett osten og rør til den er kremaktig, smak til med salt og pepper og sett til avkjøling.

Sette sammen empanadaene

1. Sørg for at fyllingene er kjølige før du begynner å sette sammen empanadaene
2. Hell 1-2 ss av fyllet på hver kringle og brett dem over fyllet for å lage en halvsirkel. Press kantene sammen med en gaffel – eller hold empanadaen i den ene hånden, bruk den andre hånden til å klype og brett kanten av deigen for å lage en tau-lignende effekt.
3. Pensle med sammenpisket egg, legg deretter på et stort, lett smurt/melet brett og stek ved 190C/375F i ca. 25-30 minutter til det er gyldent og sprøtt.
4. Eller til Air fry, legg i et enkelt lag, i partier etter behov 180C/350F 8 til 10 minutter, snu halvveis eller til den er gylden.

Lage mojo-sausen

1. Ha alle ingrediensene til mojosausen i en blender og kjør til den er jevn.