Ingredienser
Niall McKenna oppskrift fra hans Hva handler det om? kokebok – tilgjengelig nå.
Serverer: 4
- 1 skinke hase
- 1 laurbærblad
- 1 løk, halvert
- 2 gulrøtter, skrelt og halvert
- 1 stang selleri, grovhakket
- 6 hvite pepperkorn
- En stor kvist timian
- En stor kvist rosmarin
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 200 g kastanjer, skrelt
- 80 g smør
- 1 kg rosenkål, skrelt og i tynne skiver med mandolin
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
Metode
- Legg skinkehaken i en bolle, dekk med vann og sett i kjøleskap over natten for å fjerne overflødig salt.
- Når du er klar til å lage mat, tøm hasen, overfør den til en stor gryte og dekk den helt med ferskvann. Tilsett urter og grønnsaker, unntatt spirene, kok opp, reduser temperaturen og la det småkoke i 2–21⁄2 time til det er så mørt at kjøttet faller av beinet. Fortsett å fylle på vannet om nødvendig.
- Fjern hasen fra kasserollen, skjær av skinnet og kast. Bruk to gafler til å strimle kjøttet og sett det til side.
- Forvarm ovnen til 180°C/vifte 160°C/gassmerke 4
- Skjær i mellomtiden kastanjene og legg dem på et brett; kok i ovnen til skjellene sprekker; dette bør ta ca. 30 minutter. Fjern og la avkjøles; skrell kastanjene (dette er en vanskelig jobb, så jeg beklager nå!), skjær deretter i skiver og sett til side.
- Smelt smøret i en stor kjele på middels varme og stek spirene i skiver i et minutt; tilsett 50 ml vann og sett på lokket for å dampe i ett minutt, rør inn strimlet skinke og kastanjer, sett på lokket og damp i 5–6 minutter. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.
- Jeg liker å tilsette 50g tørkede tyttebær med skinkehaken og kastanjer ved juletider.
