Nevens smørbaserte kalkunbryst

Se Nevens jul i Limerick på RTÉ Player.

Ingredienser

For smøret

· 100 g smør, myknet

· Finrevet skall av 1 appelsin

· Finrevet skall av 1 sitron

· 1 ts timianblader, hakket

· 1 ts hakket persille

· 1 fedd hvitløk, skrellet og knust

For kalkunbrystet

· 1 x 1,8–2 kg Bord Bia kvalitetssikret kalkunbryst

· 8 skiver Bord Bia kvalitetssikret røkt stripete bacon

· 2 gulrøtter, grovhakket

· 1 løk, skrelt og kuttet i terninger

· Tilberedt sitrussmør

For smøret

For å lage sitrussmøret, fløt smøret i en bolle til det er mykt.
Ha i appelsinskall, sitronskall, timianhvitløk, sitronskall appelsinskall og persille og bland godt. Sett til side til det trengs.

For kalkunbrystet

Forvarm ovnen til 190°C (375°F/gassmerke 5).
Tørk skinnet på kalkunen med kjøkkenpapir. Legg grovhakkede gulrøtter, løk i bunnen av et stekebrett.
Legg kalkunbrystet på toppen. Hell 200 ml kaldt vann i bunnen av brettet. Gni det tilberedte smøret sjenerøst over skinnet på kalkunen. Legg det stripete baconet over smøret, overlappende. Smak til med salt og pepper.
Dekk tett med et dobbelt lag tinnfolie. Sett det tilberedte kalkunbrystet i ovnen og beregn steketiden din: 20 minutter per 450g (1lb) pluss 20 minutter. Dette vil koke mye raskere enn en hel kalkun, så sørg for å tråkle den ofte. Når den er kokt, dekk til med folie for å hvile og hold den varm.