Nevens safran orzo med blåskjell nduja

Metode

For The Mussels

1. Rens blåskjellene, fjern skjegget og kast alle som er ødelagte eller ikke lukker seg når de bankes på en arbeidsflate. Sett en stor gryte over middels høy varme. Tilsett olivenolje og stek løken til den er myk.
2. Tilsett laurbærblad, safran og pepperkorn, og rør i et minutt. Tilsett tomatene og rør i et minutt til, hell deretter i vinen og den varme kraften. Dekk til og kok opp.
3. Tilsett blåskjellene, dekk til og kok i 5 minutter til de åpner seg – kast eventuelle lukkede. Ha blåskjellene over på en tallerken med en hullsleiv, sil av kokevæsken og hold den varm. Sett til side 12 blåskjell til servering. Fjern de resterende blåskjellene fra skjellene og sett til side også.

For The Orzo

1. Varm opp 1 ss olivenolje. Stek løken og fennikel i terninger til den er myk og blank.
2. Tilsett hvitløk, rød pepper og nduja og rør i et par minutter. Tilsett 900 ml av den reserverte blåskjellkokevæsken i pannen og kok opp. Tilsett orzo og rør forsiktig for å kombinere.
3. Dekk til, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 15 minutter, kontroller av og til og rør til det meste av væsken er absorbert. Bland inn de avskallede blåskjellene.
4. Smak til med salt og pepper, pynt med de reserverte blåskjellene i skjell, rør inn crème fraiche, hakket basilikum og drypp over litt olivenolje og server umiddelbart.