Neven’s Christmas at Cashel sendes tirsdag 3. og 10. desember klokken 20.30.
Ingredienser
Serverer 6-8
For The Terrine
- 500g rester Kvalitetssikret avkjølt skinke, strimlet
- 1 ss olivenolje
- 10 g smør
- 1 purre, vasket trimmet og finkuttet
- 2 ss gressløk, finhakket
- 2 ss flatbladpersille, finhakket
- 8 skiver parmaskinke
For Knollselleri Remoulade
- 1 liten selleri
- Saft av 1 sitron
- 1 lite revet eple
- 1 ss fullkornssennep
- 2-3 ss majones eller crème fraîche
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
For The Terrine
1. Legg den strimlede skinken i en stor bolle
2. Forvarm en non-stick panne på middels varme og tilsett olivenolje og smør
3. Ha i finkuttet purre og surr til den er myk, men ikke brun
4. Ha over på en tallerken og la avkjøle
5. Tilsett den avkjølte purren i den strimlede skinken sammen med gressløk og persille
6. Bruk hendene og bland forsiktig alt sammen
7. Plasser et stort stykke matfilm på størrelse med et A3-papir på en ren arbeidsflate (bruk flere ark med matfilm om nødvendig)
8. Plasser parmaskinken flatt på plastfolien på langs, og sørg for en liten overlapping av hver skive
9. Pil blandingen langs bunnen av parmaskinken og matfilmen, la det være ca 10 cm fri på hver side.
10. Bruk matfilmen til å rulle til en stor, stram pølseform, stikk hull med et spyd et par ganger for å slippe ut luft, og sett i kjøleskapet over natten.
11. Dette kan gjøres inntil 4 dager i forveien.
12. Til servering skjærer du terrinen i skiver på ca. 2 cm tykkelse.
13. Trekk av plastfolien og legg på tallerkener og server med sellerieremulade.
For Knollselleri Remoulade
1. Skrell sellerien og riv den grovt eller riv den i fyrstikker på mandolin.
2. Legg den skivede sellerien i en kjele med saltet kokende vann og blancher i 2 minutter og oppfrisk under kaldt vann. La avkjøles litt.
3. Ha i en bolle og tilsett sitronsaft, revet eple og sennep med nok av majonesen eller crème fraîche til å binde.
4. Smak til med salt og pepper.
