Se Nevens jul i Limerick torsdag 4. desember på RTÉ One kl. 20.00.
Ingredienser
I den første av denne todelte spesialen, Neven’s Christmas in Limerick, tilbereder Neven Maguire røkt laksgaletter, glasert svinekjøtt med kremete stekte poteter og sjokoladeterte uten baking.
Serverer 8-10
For The Tart
- 300g Sandkakekjeks
- 150 g smør
- 1 krukke hvit sjokolade hasselnøttpålegg
- 200 g mørk sjokolade (70 % kakaotørrstoff)
- 100 g melkesjokolade (38 % kakaotørrstoff)
- 250 ml Irish Jersey Cream
For The Citrus Caramel
- 225 g melis
- 1 ss glukose (flytende eller pulverisert)
- 300 ml appelsinjuice
- 1 vaniljestang, frø skrapt ut
- Saft av 1 lime
- Saft av 1 klementin
For dekorering
- Amaretti kjeks, til servering
- Crème Fraiche, til servering
- Havsalt, til servering
- Sitruskaramell, til servering
Metode
For The Citrus Caramel
- Ha sukkeret, glukosen og 250 ml vann i en tykkbasert, høysidig kjele.
- Kok opp og reduser deretter varmen og la det småkoke i 15-20 minutter til du har oppnådd en gyllen karamellfarge. Sukkersirupen skal ha en tykk honningkonsistens, men ikke for rennende.
- Tilsett appelsinjuicen sakte, det vil koke kraftig opp, så pass på nå, visp til sukkeret har løst seg opp og du sitter igjen med en jevn sirup. Visp inn vaniljefrø, limesaft og klementinsaft.
- Sett til side og la avkjøles og bruk etter behov.
For The Tart
- Kjør sandkaken til en fin smule (i en foodprosessor eller med en kjevle og glidelåspose) og legg den i en stor bolle. Smelt 100 g av smøret i en liten panne eller i mikrobølgeovnen, rør deretter inn i sandkakesmulene og bland til en jevn blanding. Trykk inn i bunnen og sidene av en 10″ løs bunnterteform.
- Åpne glasset med hvit sjokolade hasselnøtt fordelt i mikrobølgeovnen i 10-20 sekunder (eller du kan bruke en panne) for å løsne den, og rør deretter godt til den er jevn. Hell omtrent halvparten av glasset på sandkakebunnen og bruk baksiden av en skje til å fordele den jevnt. Sett i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
- For å lage sjokoladeganachen legger du resten av den hvite sjokoladehasselnøttpålegget i en varmefast bolle sammen med mørk sjokolade, melkesjokolade og de resterende 50 g smør. Sett over en kjele med kokende vann og la sjokoladen smelte.
- Varm opp fløten forsiktig i en liten kjele. Når sjokoladen har smeltet helt tilsett den varme fløten. Bruk en stavmikser til å blande forsiktig sammen og silkemyk. Hell over i den tilberedte terteformen, sett i kjøleskapet i 2 timer til ganachen er stivnet eller over natten.
- Ta terten ut av kjøleskapet 30 minutter før servering. For servering, løs terten forsiktig og legg den på en tallerken eller kakefat, dekorer med Amaretti-kjeks (om ønskelig) skåret i skiver og server med en quenelle av crème fraiche og dryss havsalt.
