Nevens monkfish pakket inn i Parma Ham med erter og mynte risotto

Metode

For monkfish

1. Plasser forsiktig en skive parma skinke flat på overflaten. Plasser monkfiskfileten på toppen og pakk Parma -skinke rundt monkfiskfileten. Rull tett slik at Parma -skinke er ryddig.
2. Dette trinnet kan gjøres på forhånd, pakket inn i klamfilm og plassert i kjøleskapet for å faste opp. Hvis monkfisken er forberedt på forhånd, må du fjerne den tilberedte monkfisken fra kjøleskapet 30 minutter før du koker.
3. Varm rapsolje og smør i en stor stekepanne over en middels varme.
4. Plasser den innpakkede monkfiskfileten på pannen. La det forsegle i 2 minutter og snu. Gjenta dette til Parma -skinke er fullt forseglet og litt gylden.
5. Reduser varmen og la koke i ytterligere 4-5 minutter, og snu av og til til de er gjennomstekt. Kok lenger om nødvendig.

For risotto

1. Varm rapsolje og smør i en stor sautépanne over en middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og kok forsiktig i 3-4 minutter, og rør av og til, til de er myknet, men ikke farget.
3. Øk varmen, rør inn risen og kok forsiktig i 1 minutt, til risen er ugjennomsiktig og velduftende, rør konstant.
4. Hell i hvitvinen for å utbryte og rør godt
5. Tilsett en ellefull bestand i risen og kok forsiktig under omrøring, til den er absorbert. Det er viktig at risottoen koker forsiktig og ikke koker/bobler
6. Fortsett å legge til den småkoke bestanden en elleende om gangen, rør ofte.
7. La hver tilsetning av bestanden nesten bli absorbert før du tilsetter den neste elleende, til risen er al dente (mør med en liten bit). Dette bør ta omtrent 20 minutter.
8. Cirka 2 minutter før risottoen er klar, rør inn ertene, sitronskallen og crème fraiche
9. Rør inn parmesan og mynte og smak til med salt og pepper.
10. La hvile og svelle litt mer i 3 minutter.